近日，廣州警方查處了9個違法使用化學添加劑為新鮮蔬果進行「美顏」的黑窩點。由於去皮蔬果容易氧化變黃、變酸，嫌疑人於是非法使用「保險粉」對其浸泡，以達到漂白、防腐的「美顏」效果，進而售價翻倍。
近些年，蔬果「美顏術」層出不窮，不僅有「催長素」、「催紅素」、「膨大素」、防腐劑等產品，還出現了染色、打蠟、漂白等手段，令消費者望而生畏。
新京報記者近日探訪發現，蔬果「美顏劑」很容易通過網絡購買到。專家認為，蔬果「美顏術」的泛濫與消費者「以貌取果」的消費習慣有關，而超出國家許可範圍違法使用化學製劑存在巨大食品安全風險。
低投入高產出「保險粉」常給豆芽「美顏」
廣州警方此次查獲的「保險粉」等非新鮮食品化學添加劑達450公斤。據經權威機構檢測，現場繳獲的去皮馬蹄和芋頭均存在二氧化硫嚴重超標的現象，而每斤「保險粉」的售價僅為3-4元。
新京報記者梳理2013年以來的判決文書發現，與違法添加「保險粉」相關的案件共有40多起，共涉及陝西、河南、山東等12個省份，涉案金額最高達140萬元。
從用途上看，「保險粉」主要被不法商販用於泡製豆芽、腐竹、河粉、板栗等食品，其中在豆芽生產過程中使用最為普遍。據介紹，其作用是使豆芽更加亮白、無根、異常粗壯且不易腐爛，產量可提高一倍以上。
北京市食品工業研究所研究員李剛表示，「保險粉」的化學名稱是「連二亞硫酸鈉」，是一種工業上經常使用的漂白劑。如果用達不到食品級要求的原料對蔬果等進行漂白，可能有重金屬殘留，造成食用者腹痛、嘔吐等健康危害。
而與「連二亞硫酸鈉」類似的焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉等漂白劑、防腐劑等，國標顯示允許添加於蜜餞涼果、葡萄酒等，但需嚴格控制用量及用法，如果導致食品中二氧化硫含量嚴重超標將構成刑事犯罪。
「保險粉」橫行電商可延長果蔬保質期2-3個月
新京報記者在電商平台發現，多家店鋪標註銷售「保險粉」、「蔬菜、水果保鮮劑」、「豆芽增白劑」等化學產品。這些「保險粉」每斤價格在2.5元-3.6元間，且商家大多無法提供「食品添加劑生產許可證」等信息。而按照規定，生產銷售食品添加劑需提供相關特別許可證。
「很多水果商都來購買保險粉。」一位商家表示，其售賣的是食用級「保險粉」，能延長保質期。每公斤果蔬用0.3-1克「保險粉」加水稀釋噴灑或浸泡後即可，且無需二次沖洗，浸泡後對果蔬外觀、味道不會有影響。該店鋪頁面信息顯示，其近期訂單數已達350多筆。
在買家評價中，有顧客稱「保險粉」漂白豆芽沒有效果，店家回復稱焦亞硫酸鈉用於食品漂白不能單獨使用，必須添加檸檬酸或者稀鹽酸，而用作防腐劑、抗氧化劑或護色劑時可以單獨使用，不過有相關使用劑量的規定。
記者以果蔬店老闆身份諮詢另一家商鋪得知，「保鮮劑」能夠延長果蔬保質期達2-3個月，而1斤水裡添加3克產品即可。店家透露，很多客戶都用「保險粉」來浸泡食品，除了削皮芋頭、藕片，還用在山藥、貝類等食品上。
在市場探訪中，新京報記者發現，相對於蘋果、橙子等打蠟的情況，普通消費者通常更難判斷所選購的水果是否曾經過防腐劑、漂白劑等處理。「很多用過添加劑的水果從外觀、味道上很難發現明顯差別。」一位從事20年水果生意的業內人士告訴新京報記者。
■ 常見蔬果「美顏術」
1 漂白
案例：2015年，邯鄲市公安局查獲100多箱用硫黃熏制的銀耳。經過熏制的銀耳外表雪白，頗具賣相，但有明顯二氧化硫氣味。送檢結果顯示，這些銀耳中二氧化硫含量超標至少10倍。
解析：中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，用食品級硫黃等漂白黃花菜、銀耳、干辣椒、杏乾等都是合法的，只是殘留量不能超標。工業硫黃由於含有較多的重金屬，對人體的危害尤其嚴重。
除了保險粉、硫黃，常見的漂白劑還有二氧化硫、二氧化氯、雙氧水等。濟南大學化學化工學院教授任皞表示，根據現行國家標準規定，雙氧水在最終產品中不得檢出。根據相關文獻數據，3%的雙氧水無論口服還是皮膚接觸都不會產生嚴重毒性，但10%至30%的雙氧水會導致口腔、氣管、胃、皮膚的輕度灼傷。
2 打蠟
案例：據媒體報導，2009年，河南地區發現一些商販為給成色不好的橙子增加賣相，在表皮使用工業石蠟，並添加了胭脂紅等色素。今年年初，執法人員在福建市場發現一些不法商販使用工業蠟給蘋果表皮打蠟，並用色素為草莓著色。
解析：北京工商大學教授曹雁平表示，我國《食品添加劑使用衛生標準》允許給鮮水果表面打蠟，但必須使用規定的添加劑，且須符合食品級添加劑的標準。如果使用工業用蠟則屬於違法行為，會對食品安全造成危害。
浙江萬里學院生物與環境學院教授吳月燕曾在接受媒體採訪時表示，水果打蠟不僅能讓水果好看，還能延長保質期，打蠟後病菌也不容易侵入。
3 染色
案例：2014年，蘭州市農監中心對市場上銷售的巴西柑、臍橙、壽柑等進行抽檢發現，有5個樣品涉嫌染色問題。
解析：常見的食品級染色劑還有胭脂紅等。瀋陽農業大學食品學院教授吳朝霞表示，「胭脂紅」被用於食品著色，只允許在規定含量內使用，多用於飲料和點心類。此外，一些不法商販還非法使用蘇丹紅、橘子紅二號等染色劑。蘇丹紅含有致癌物質，橘子紅二號也是明令禁用的。
中山大學預防醫學研究所副所長蔣卓勤表示，使用著色劑對水果進行染色是不允許的。染色掩蓋了水果的真實外觀，目的是掩蓋掉水果的缺點，以達到欺騙消費者的目的，而食品添加劑使用的一大原則是不能掩蓋食物的缺點。
建議
挑選蔬果不能只看「顏值」
面對市場上琳琅滿目的新鮮蔬果，如何辨別使用了非法添加的「美顏」蔬果？專家建議，挑選水果不要只看「顏值」。對於外觀異常美觀、潔白或帶有刺激性氣味的蔬果儘量不要購買。
廣安門醫院食療營養部主任王宜：漂白劑只有進入食品之後才能發揮作用，所以使用了漂白劑的蔬果其有害物質殘留量較高，最後可能進入人體。所以消費者應該儘量挑選原色食品，切忌購買顏色太白的食品。
中山大學預防醫學研究所副所長蔣卓勤：為避免買到使用了違規添加劑的蔬菜、水果，消費者可儘量購買新鮮的、整的、少加工的蔬果，對於外觀太過漂亮或超出本身氣味的水果要警惕。
北京工商大學教授曹雁平：按照規定，食品添加劑的生產者需要有專門的生產許可證。因此，為避免買到不符合國家標準的食品添加劑，可在購買前索取其生產許可證。
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