2013餐飲業現狀

　　如何有效引導餐飲業走向健康、有序、規範的發展之路，尤其是品牌餐飲企業如何迎接符合中國特色的、不斷變化的、基業長青的品牌之戰，是擺在餐飲業管理者及行業有關人士面前的一大課題。現對2013餐飲業現狀分析如下：

　　2013年餐飲行業現狀分析調查點評

　　在中式餐廳、日韓、西餐廳、快餐、麵包甜品等多形態小品類分類里，西餐廳的高學歷管理者高密度集中，41%高管學歷在本科以上，同比，主打日韓菜系的餐廳，高管本科以上學歷人員比例為38%，差3個點，這種微妙的差距值得探討。

　　相比異域餐廳和其他餐廳，中式餐廳本科以上高學歷高管僅占26.6%，數字之低令人咋舌，想必和以下原因有關：

　　這是一個最能體現中國餐飲業發展軌跡和現狀的行業——該類高管經歷過服務員、洗菜等多崗位歷練，為人機巧圓滑、世故堅韌，而且敢作敢為，成功成本較低，相比高學歷人員棄文從商，尤其過去是被視為三六九等的較為下等的餐飲業來說，高學歷人員更需要自我突破的決心。另一個角度，學歷上缺陷也局限了整個中式餐廳發展，新的營銷和新的管理方法在中國大多數中式餐廳中得不到應用和普及，尤其是二三線城市上體現的更為明顯，中國餐飲業未來，還需要更多高學歷人員引領行業發展，同時要求現有高管以開放的心態，本著學習、引進、善用人才的原則管理經營企業自身，方能抵禦不斷變化的消費者需求和新進企業及外資餐飲的競爭壓力，在行業內獲得一席之位。

　　主打白領生意：日韓料理當之無愧

　　白領一直是城市各類商企主要受眾群，2012年度日韓料理占比最高的消費群體由都市白領領銜，西餐廳都市白領占比較低。

　　都市白領的生活和生存壓力一直不減，老闆、工作、CPI、房價、老人、孩子……無窮盡的煩惱，但內心深處卻仍然有著強烈的關於信仰、精神的自我解放的需求，對海外文化里某種深層的、關於人性和自我價值的尊重有著更為強烈的認同和渴求，於是在外消費更講究一個精神層面的愉悅，因此，很多裝修精美、情調小資、服務細緻周到的餐廳受到都市白領追捧，日韓料理和西餐廳無疑這方面走在了中國大多數餐廳前面，不過越來越多的中國本土餐廳開始大力引進人性化的管理體系，比如近年來聲名鵲起的海底撈，舉國好評，尤其是都市白領廣為追捧，「哥喝的是個感覺，姐吃的是個心情」。這點上值得廣大餐飲商戶深度思考和借鑑。

　　推廣效果：店面促銷戰績不菲

　　關於推廣效果的評判上，大部分行業都認為店面促銷效果最好，比例均達到四成以上，網絡團購次之，超過30%；基於上一個問題的結論，大部分商戶做的都是周圍生意，地理範圍決定了一半以上消費群體的來源是周圍1-3公里

　　餐飲業行業現狀分析報告主要分析要點有：

　　1）餐飲業行業生命周期。通過對餐飲業行業的市場增長率、需求增長率、產品品種、競爭者數量、進入壁壘及退出壁壘、技術變革、用戶購買行為等研判行業所處的發展階段；

　　2）餐飲業行業市場供需平衡。通過對餐飲業行業的供給狀況、需求狀況以及進出口狀況研判行業的供需平衡狀況，以期掌握行業市場飽和程度；

　　3）餐飲業行業競爭格局。通過對餐飲業行業的供應商的討價還價能力、購買者的討價還價能力、潛在競爭者進入的能力、替代品的替代能力、行業內競爭者現在的競爭能力的分析，掌握決定行業利潤水平的五種力量；

　　4）餐飲業行業經濟運行。主要為數據分析，包括餐飲業行業的競爭企業個數、從業人數、工業總產值、銷售產值、出口值、產成品、銷售收入、利潤總額、資產、負債、行業成長能力、盈利能力、償債能力、運營能力。

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