上海餐飲業利潤分析

　　上海是我國餐飲業最具規模，發展最為成熟的城市之一，餐飲銷售總額在全國各城市居首位。我們來進行上海餐飲業利潤分析：

　　餐飲企業的利潤，來自於採購及所有的環節的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導致酒店競爭力的大小，那麼成本控制的不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業盈利的有力保障。採購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的採購制度，嚴把驗收關，對部門的物品質量價格、數量做好嚴格的記錄，讓採購和驗收相互制約，相互監督，另外後廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著粗料細做，細料精作的原則，對原料進行加工。後廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫送廚師長，倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫採購驗收庫存，點單數目報表，對於腐敗變質原料，必須經廚師同意後，方可處理並填寫報損單。綜合以上幾點，可有效的做好成本控制，為酒店提高利潤。

　　原材料價格、人力和物業成本上升，以及餐飲市場競爭激烈等原因都是影響餐飲業發展的重要因素。

　　而房租、人工、原材料等成本卻持續高漲，絲毫沒有回落跡象，再加上稅費負擔，餐飲企業的利潤空間已被擠壓到臨界。而且從長期來看很難有所轉變。2015年，餐飲百強企業淨利潤同比增速較上年跌落了6.1個百分點，平均淨利潤率為4.8%。同時，「用工難」「用工荒」已成餐飲行業普遍存在的頑疾。員工流動率非常大，無形中又增加了企業的用工成本。

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