餐飲業發展趨勢

　　我國2017年全年餐飲收入達39644億元，比上年增長10.7%，高於社會消費零售額增長的0.5個百分點，占GDP的4.8%。以下對餐飲業發展趨勢分析。

　　餐飲業發展現狀

　　1. 餐飲形態多樣化。我國現在的餐飲業包含了中式的餐廳，地方口味的小吃點心店，日式、美式、義大利式、法式等各國風味餐廳。

　　2. 行業規模大，市場前景好。以大眾消費為主的餐飲業有著廣闊的發展空間，市場潛力巨大。

　　3. 餐飲服務專業化。現在的餐飲已由單純的供食場所，進步到具備多種休閒功能的餐飲服務業。

　　4. 市場競爭激烈。激烈的市場競爭要求餐飲業將多樣化和個性化結合起來。

　　5. 經營方式多樣化。現代經營方式和先進營銷管理觀念為傳統餐飲業帶來強大的生命力。這就要求餐飲店的經營者必須結合各種服務，適時調整自身的經營管理方針，這樣才能在多變的競爭環境中立於不敗之地。

　　中國餐飲行業新常態

　　2015年全國餐廳已有500多萬家，這僅僅是工商局註冊的，還有很多無證經營的無從查算。而15年的全國餐飲收入達到3萬億元，成績可觀，蛋糕很大，然而細算下來，全年3萬億平均到每天、每家餐廳平均不足2000元，這是毛利潤，淨利潤再折半，1000元僅僅是在盈虧平衡點上，算下來根本不賺錢。再加上餐飲行業的倒閉率十分高，這塊蛋糕並不好分。

　　自「八項規定」後，高端餐飲受到很大衝擊，大眾化餐飲逐漸上位這不僅僅是因為「八項規定」的出台，財富的占有雖然存在「二八定律」，但在消費結構中恩格爾係數不斷降低，加之餐飲消費相對門檻本身也不高，90後漸漸加入到餐飲消費主力軍中——普通消費基數太大。不過，不少專家指出，大眾化餐飲並不意味著低端、廉價，相反，高品質食材一直都是主流消費者的追求。此外，隨著消費升級趨勢的增強，消費者對食材的選擇也越來越挑剔，品質餐飲成為業界共識。大眾化餐飲的市場份額及增長率連年攀高。

　　餐飲業發展趨勢

　　一、單品店持續火爆

　　單品店顧名思義就是以某類食材製作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品餐飲店，比如黃燜雞米線，《我愛發明》欄目曾經報導的羊東家烤全羊等等。單品店模式有著：菜餚製作更專業、加盟門檻更低等諸多優點。

　　二、私人定製搶市場

　　高端餐飲企業受挫並不意味著高端消費人群的消失，高檔菜品、服務和環境依然有一定的市場需求。但是這些高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務。顧客對個人體驗的渴望不斷上升，攀比的心態變成希望與眾不同的心態。有些餐廳已經抓住了高端顧客的心理變化，適時推出「私人定製」服務，即依據顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨一無二的個性宴會。私人定製宴會並不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴會主人需求的方式。

　　三、飲食低碳化

　　綠色健康、節能環保的概念將成為餐飲業主打。餐飲企業在內部水電成本上漲.外部環保衛生要求不斷提高的背景下，一方面會促使餐飲企業在環境衛生和節約能源方面下功夫。另一方面也對餐飲企業的經營理念提出新的要求，長久生存的根本還在於對企業成本的控制節能，對產品的健康.對企業經營和食品安全等主要因素的關注。節能.環保.生態.綠色，安全等名詞，將成為餐飲企業日常經營管理中的重中之重。

　　四、單品店持續走俏

　　單品店指的是以某類食材製作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品餐飲店，比如黃燜雞米飯，柴火雞，雖然這些單品店容易來的快，去的也快，但是每年餐飲市場都會形成這樣的流行風，比如今年的「牛肉火鍋」等等。單品店這種餐飲模式將越來越受到中國餐飲人的青睞。

　　從2017年全年的餐飲發展趨勢來看，機遇與挑戰並存，一批批的餐飲企業倒下了，同時又有一大批新興火爆的餐飲品牌加入進來，2018年依然是餐飲行業碩果纍纍的一年。以上對餐飲業發展趨勢分析。

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