2025年調味料精選報告報告

  調味料包括鹽、味精、雞精、醬油、食醋、老抽、香辛料等。許多人在炒菜或者是煲湯的時候都有加各種調味料，以此來提升食物的口感。

  中國是世界上人口最多的國家之一，擁有龐大的市場需求。隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的多樣化，對調味料的需求不斷增加，推動了調味料市場的擴大。

  調味料特點

  增強風味：調味料能夠增強食物的自然風味，使其更加美味。例如，鹽可以提鮮，胡椒可以增添辛辣，糖可以增加甜味，醬油可以增加鹹味。

  調和味道：一些調味料具有能夠調和不同味道的特點，使食物更加均衡。例如，醬油和味精可以平衡酸甜苦辣的味覺感受，提供更好的口味平衡。

  提供香氣：很多調味料具有獨特的香氣，可以為烹飪中的食物增添誘人的香味。調味料行業技術特點指出，例如，蒜、洋蔥、姜等常用調味料在烹飪過程中釋放出濃郁的香氣。

  賦予文化特色：不同地域和文化使用獨特的調味料，這些調味料賦予了食物特定的文化特色。例如，印度菜中常用的咖喱粉和印度香料、墨西哥菜中的辣椒等，都使食物具有獨特的風味。

  增加食慾：調味料能夠刺激食慾，使得食物更加誘人。當食物使用合適的調味料進行調配時，它們能夠激發人們的食慾，增加對食物的興趣。

  調味料相關技術

  提取技術：調味料可以從天然食材中提取。提取技術包括溶劑提取、蒸餾提取、超臨界流體提取等。這些技術能夠從植物、動物或微生物中提取出具有特定風味和香氣的化合物。

  發酵技術：發酵是利用微生物代謝產物來生產調味料的一種常見方法。通過控制發酵過程，微生物可以轉化食材中的物質為具有特殊風味和香氣的化合物，如醬油、醋、味精等。

  合成技術：某些調味料可以通過化學合成來獲得。這些合成方法通常使用化學反應和催化劑來製造具有特定風味和香氣的化合物，如人工甜味劑、人工香精等。

  微膠囊技術：微膠囊技術可以將調味料封裝在微小的膠囊中，保護其穩定性和控制釋放。調味料行業技術特點指出，這種技術可以延長調味料的保鮮期，並在食物中實現可控的釋放效果，提供持久的風味。

  重組技術：一些調味料可以通過分離和重新組合不同的化合物來製造。這種技術可以根據需要精確調整不同成分的比例，以實現特定的口味和風味特性。

  納米技術：納米技術可以用於改善調味料的傳輸性能和穩定性。通過納米化處理，調味料的顆粒可以更均勻地分布在食物中，提供更好的口感和風味體驗。

  以上是一些與調味料相關的技術。隨著科學技術的不斷進步，未來將有更多創新的調味料技術的出現，以滿足人們對各類美食的口感和風味要求。

　　調味料是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。在消費者對調味品購買力增強，產品發展日益趨向中高檔化下，我國調味料增速最快，實現16.9%的複合年增長率，以下是調味料市場分析。

　　益於棚改貨幣化帶來的農村及低線城市居民財富提升以及供給側改革帶來部分上游工廠員工薪資水平改善，令低線區域的消費能力呈現加速上行態勢。調味料行業分析指出，調味品行業三大渠道-餐飲業、家庭與食品工業中，餐飲行業保持較快增長是調味品板塊能夠實現收入與毛利穩定提升的重要原因。

　　調味料市場分析指出，2003-2010年為我國調味品快速發展的黃金階段，行業「量價齊升」，醬醋及類似物CAGR近26.8%，2010年之後行業增速開始放緩，2010-2016年CAGR降低至13.8%，2015、2016年緩慢下滑至10.5%左右，增速放緩主要因為：1)行業基數大，增長彈性小;2)醬醋等調味品滲透率較高，消費量增速放緩;3)2015年產能擴張較快，導致渠道庫存較高，消化庫存耗費部分增長。

　　2017年以來我國調味品行業銷售收入增速有所提升，2017年增速達到11%左右，2018年增速略有下降，為8.1%左右。絕對量上，2016-2018年，調味品行業銷售收入從3073.7億元增長至3322.1億元，首次突破3300億元。

　　截止2019年，我國調味料板塊總收入486.75億元，同比增長14.424%;實現利潤總額77.99億元，同比增長28.90%。華寶股份和湖南鹽業相繼上市，板塊實現營業收入144.20億元，同比增長11.37%，利潤總額27.93億元，同比增長18.51%。板塊毛利率與淨利率分別上升至36.5%和16.2%。

　　目前，我國仍以醬油、醋等單一調味品為主，複合調味品占比仍然很小，遠低於其他國家。調味料市場分析指出，已開發國家，如日本、韓國、美國，複合調味品由於種類多、用量大、附加值高，消費占比在59%以上。

　　以廣東地區為中心的南方高鹽稀態發酵醬油，依託其自然條件的優勢和工藝、技術與管理優勢發展迅速;以北京、天津、石家莊為中心的北方低鹽固態發酵醬油也逐漸形成規模，形成南北兩個「板塊」。如上海的太太樂、味好美，廣州的致美齋、北京的王致和等都表現不俗。

　　短期來看，中端餐飲渠道需求比零售端更加旺盛，尤其是連鎖餐飲品牌為代表的KA客戶要求調味料可以標準化複製。幫助此類客戶實現調味產品定製的企業會最先受益，例如海底撈的自身火鍋底料品牌頤海國際就憑藉餐飲訂單實現快速發展，並且在零售端也取得良好業績，以上便是調味料市場分析所有內容了。

一、全國價格分析

宇博智業監測數據顯示，2024年03月18日，全國46類調味料中，僅有肉類醃製調料的價格出現了上漲，漲幅為0.53%，當日報價為13.35元/斤。

均價下跌的品種有4個，其中：特香料AAA的價格下跌幅度最大，當日價格為21.06元/斤，下跌了5.44元/斤，跌幅為20.53%。

表格1：2024年03月18日全國不同品種調味料價格漲幅榜

數據來源：報告網數據中心

表格2：2024年03月18日全國不同品種調味料價格跌幅榜

數據來源：報告網數據中心

圖表1：2024年03月18日全國不同品種調味料價格漲跌幅情況統計

數據來源：報告網數據中心

二、不同地區價格分析

宇博智業監測數據顯示，2024年03月18日四川省金牛區地區的肉類醃製調料價格漲幅最大，漲幅為3.23%，報7.34元/斤（2024年03月17日價格報7.11元/斤）。江蘇省盱眙縣地區的小龍蝦調料價格跌幅最大，跌幅為3.23%，報21.56元/斤（2024年03月17日價格報22.28元/斤）。

河南省梁園區地區的特香料AAA今日價格最高，報28元/斤，較前一報價日（2024年03月17日價格報28元/斤）持平。山東省金鄉縣地區蒜頭酥今日價格最低，報7元/斤，較前一報價日（2024年03月17日價格報7元/斤）持平。

表格3：2024年03月18日不同地區調味料價格漲跌幅情況統計

數據來源：報告網數據中心

三、不同產地價格分析

宇博智業監測數據顯示，2024年03月18日，全國36個主要的調味料產地中，均價上漲的產地有2個，均價下跌的產地有2個。

其中，四川省金牛區的肉類醃製調料價格漲幅最大，漲幅為3.23%，報7.34元/斤（2024年03月17日價格報7.11元/斤）。江蘇省盱眙縣的小龍蝦調料的價格下跌幅度最大，跌幅為3.23%，報21.56元/斤（2024年03月17日價格報22.28元/斤）。

河南省梁園區的特香料AAA價格今日的報價最高，報28.00元/斤，較前一報價日（2024年03月17日價格報28.00元/斤）持平。山東省金鄉縣蒜頭酥價格今日的報價最低，報7.00元/斤，較前一報價日（2024年03月17日價格報7.00元/斤）持平。

表格4：2024年03月18日全國不同產地調味料價格漲幅榜

數據來源：報告網數據中心

表格5：2024年03月18日全國不同產地調味料價格跌幅榜

數據來源：報告網數據中心

圖表2：2024年03月18日全國不同產地調味料價格漲跌幅情況統計

數據來源：報告網數據中心

  中國報告大廳網訊，調味料的銷售渠道主要以餐飲渠道和家庭以及食品加工為主，其中餐飲方面市場占比最大。隨著經濟的不斷發展調味料市場產量也大幅增長。以下是2023年調味料行業產業布局。

  調味品行業產業鏈上遊行業包括養殖業、種植業和農產品、食品及食品添加劑加工製造業等，下游主要是終端消費者，通過農貿市場、商超、零售商、餐飲店等渠道進入居民消費領域。

  上游產業分析

  調味品行業主要的原材料為大豆、玉米、小麥等糧食產品，部分為肉類製品。調味料行業產業布局有關數據顯示，2014-2021年，我國玉米和小麥的產量小幅度上升，整體較為穩定，大豆產量在2021年有所下降，主要是由於大豆的產量走勢跟播種面積趨勢一致，而2021年我國大豆的播種面積下降至8400千公頃。2021年，我國玉米、小麥、大豆的產量分別為27255.06萬噸、13694.45萬噸、1640萬噸，玉米、小麥的產量同比上升4.56%、2%，大豆的產量同比下降16.33%。

  中游產業分析

  近些年，中國的調味品工業獲得了迅猛發展，成為食品行業中新的經濟增長點。企業在保障產品質量的同時使產品形成了規模化生產，產量大幅增長。數據顯示，2014-2021年中國百強企業入調味品產量連年增長，2021年百強企業調味品產量達到1882.6萬噸，同比增長15.7%。

  隨著我國經濟的高速發展。人均可支配收入逐年增長，生活消費轉型升級，調味品行業伴隨著消費升級穩健增長。調味料行業產業布局相關數據顯示，2021年我國調味品行業市場規模達4594億元，較2020年增加644億元，同比上升16.3%，預計2025年我國調味品市場規模將達到7881億元。

  下游產業分析

  調味品目前最為主要的需求終端是餐飲行業，餐飲業的快速發展帶動了調味品的發展，也使得調味品市場飛速發展。餐飲行業作為調味品最大的消費終端，其行業的變化必然對調味品行業的發展產生影響。調味料行業產業布局數據顯示，2104-2019年我國餐飲業收入規模連年增長，2020年受疫情影響，多地實行防疫管控，餐飲行業受到衝擊，收入規模驟降，2021年疫情防控常態化，餐飲市場行業回春，收入規模穩步回升。

  總體看來調味料在餐飲和家庭飲食中都有著重要的地位，隨著調味料市場競爭的逐漸激烈相關企業數量也在不斷增加。