火鍋店行業競爭

　　全國火鍋餐飲收入達3856億元，增速為24.72%，占國內餐飲行業收入的比重為9.73%，成為餐飲行業中的黑馬。火鍋行業產業鏈已經成型，從上游原料生產、中游火鍋料和火鍋調料到下游火鍋餐飲等。以下對火鍋店行業競爭分析。

　　火鍋店行業競爭分析，火鍋料製品行業分享擴大火鍋餐飲業紅利，2017年市場規模約683億元。火鍋料製品行業市場競爭格局較為分散，安井作為龍頭行業，市占率僅5.1%，海霸王、海欣等不足5%。火鍋店行業分析指出，安井、海霸王、海欣的火鍋料製品中速度魚糜產品占比比較高，主要銷往華東及東南地區，海欣速凍肉製品主要銷往北方地區。

　　火鍋市場正由增量向存量競爭過渡。全國火鍋門店存量變化顯示，絕大多數一、二線城市的存量門店相較年初有所下降，主要由於火鍋門店易於擴張但質量層次不齊，淘汰率較高，優勢逐漸向具備品牌效應的火鍋門店集中。現從五大定律來分析火鍋店行業競爭。

　　一是優質特色的產品和菜品。火鍋店行業競爭分析，《產品主義》這本書講了產品對餐飲業的重要性，書中說：好的食材才可以做出好的火鍋，這是完全正確的，沒有好的食材就從根上失去了成功的可能。但是好的食材還要製作優良的菜品。

　　二是讓人「感動的表演」式的特色服務。火鍋店行業競爭分析，未來的餐飲業服務的趨勢是表演式的，通過表演表現餐飲店的菜品，服務，環境，人氣等等。海底撈表演抻面的小哥，會給人留下深刻的印象，客人吃抻面會感覺更加有味道，有不一樣的感覺。

　　三是整潔美觀，有創意、人性化的環境。火鍋店行業競爭分析，現在的餐飲業有的拼裝修，拼豪華，其實，這些也許有點過，作用有限，豪華的飯店倒閉的也很多，其原因也許是缺少內在的東西。未來的趨勢是：裝修重在設計，重在內涵，重在和餐飲店定位的那群人相統一。還有一點，裝修重在文化，趣味，重在適宜，只要適合定位的那群人就是最好的。

　　四是讓你的顧客，合作夥伴，朋友，親戚，鄰居等感到幸福。火鍋店行業競爭分析，和有生意來往的合作夥伴兒要做到共享利益。對周圍的人。要通過公益等各種活動形式給予幫助關愛。親戚朋友戰友在各方面給核心關心和幫助。創造和諧共同體。

　　五是優秀而適宜的營銷。火鍋店行業競爭分析，營銷不是促銷。促銷很大程度是存在風險的，殺敵一千，自損八百，這就是促銷的後果。營銷則是針對適當的時間、地點和人群採取的有效的經營方法。營銷的原則是讓消費者受益，然後才是自己受益。

　　如今的品牌化是眾多火鍋店想要實行的重要戰略方針，只有將自己的品牌打出去，口碑名聲打出去，才會有更多的消費者來你的店。火鍋店行業競爭分析，誰的品牌大，影響大，那麼誰就能擁有更廣闊的的市場。可口可樂和百事可樂為什麼兩家獨大，就因為他們的貨價格不高的同時，還有眾多消費者幾十年的口碑。

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