火鍋店行業環境

　　火鍋餐飲行業市場總收入由2014年的3167億元，增長至2017年4362億元。火鍋作為一種適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。以下對火鍋店行業環境分析。

　　火鍋店行業環境分析，2017年餐飲行業的整體收入，火鍋行業占22%，由此可見火鍋是餐飲行業的第一大品類，食材類火鍋相對於其他類火鍋占比例較多。火鍋店行業分析指出，中國火鍋人均消費價格為64.8元，34.4%的火鍋消費集中在60-65元這一大眾市場，80元以上的高端火鍋則很少。

　　2017年餐飲行業的整體收入占比

　　因為火鍋的相互滲透滲出性、交雜性，良多火鍋已經被改良、立異，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。現從三大趨勢來分析火鍋店行業環境。

　　連鎖總部職責不明確，盲目擴張勢頭依然存在

　　不少火鍋連鎖企業急於擴張，盲目發展連鎖店和加盟店，同時在加盟商的選擇上也沒有嚴格把關，片面追求品牌擴張的速度。火鍋店行業環境分析，對直營店選址沒有做足夠的市場調查，潛在顧客群不明確;對人員配備沒有充分準備，服務和管理跟不上，就匆忙開店，這樣的結果往往事與願違。給企業增加了很多負擔，而慘澹的經營，直接影響到企業的品牌形象。這些都是企業沒有建立一個功能完善的連鎖經營總部的原因。

　　一味模仿使創新能力不足

　　火鍋菜品加工工藝相對簡單，非常容易複製。所以市場上只要出現一款暢銷的菜品，很快各個店都競相模仿，導致目前火鍋行業菜品單一化現象嚴重，沒有在原料和工藝上對菜品進行創新。火鍋店行業環境分析，菜品是種產品，存在生命周期，菜品的生命周期分為導入試銷、發展成長、成熟飽和和老化衰退四個階段。但是由於急功近利、一味模仿、粗製濫造，現今的菜品退化幾乎延長到了菜品生命的整個周期。

　　人員整體素質相對較低

　　由於火鍋行業進入的門檻較低，對從業人員的學歷、專業技能等要求都不高，加上巨大的市場需求，大量的下崗職工或農民工湧入其中。火鍋店行業環境分析，隨之而來的是從業人員整體素質相對落後，文化程度不高，沒有過硬的專業技術，系統接收專業知識、技能和職業道德的培訓很少，服務理念、經營管理理念、複合管理能力更是幾乎不具備，從而影響了整個行業的服務水平和發展。

　　火鍋行業是一個競爭激烈、排他性較弱的行業。現代餐飲在飲食產品逐步時尚化的情況下，服務特色的創立是現代火鍋店加盟店在競爭中制勝的法寶之一。火鍋店行業環境分析，服務的個性化程度已是評價優秀火鍋加盟企業的標準之一。以個性化為基本特徵的服務優化理念的貫徹，還體現在火鍋店加盟店管理上，應該制定新的餐飲評價標準體系。標準內容除了考核企業毛利率、營業額、利潤率等指標外，還應該有顧客回頭率、顧客滿意度、餐桌上座率、品種更換周期等參數，從而引導企業的員工和經營管理者以滿足顧客需求為目標導向，從管理的角度去塑造火鍋店加盟店良好的口碑。

更多火鍋店行業研究分析，詳見中國報告大廳《火鍋店行業報告匯總》。這裡匯聚海量專業資料，深度剖析各行業發展態勢與趨勢，為您的決策提供堅實依據。

更多詳細的行業數據盡在【資料庫】，涵蓋了宏觀數據、產量數據、進出口數據、價格數據及上市公司財務數據等各類型數據內容。