肉類加工行業發展前景

　　居民收入水平的提升，有力地帶動了肉製品消費量的上升，2019年我國肉製品及副產品加工行業收入為3525.45億元，行業資產規模同比增長0.42%，行業利潤總額同比減少0.26%，以下是肉類加工行業發展前景分析。

　　肉製品的種類繁多，德國僅香腸類產品就超過1500種;瑞士的一家發酵香腸生產企業生產500種以上的色拉米香腸;在我國，僅名、特、優肉製品就有500多種，而且新產品還在不斷湧現。肉類加工行業分析指出，根據我國肉製品最終產品的特徵和產品的加工工藝，可以將肉製品分為10大類。

　　肉類加工行業發展前景指出，我國是肉類生產和消費大國，肉類總產量占世界總產量三分之一左右，其中豬肉占到一半以上。根據國家統計局數據，2019年豬牛羊禽肉產量8517萬噸，同比下降0.3%;其中，牛肉產量667萬噸，增長3.6%;羊肉產量488萬噸，增長2.6%;禽肉產量2239萬噸，增長12.3%。

　　熱鮮豬肉以其肉品新鮮、膘白肉紅、味道鮮美的優點在城鄉消費中仍占據主要地位，但因其沒有經過冷卻排酸處理，易污染、易腐化變質、露天銷售不衛生，這使熱鮮豬肉的銷量呈下降趨勢，市場份額逐漸縮小。

　　冷鮮豬肉既保持了肉品新鮮、質嫩味美、營養價值高的優點，又能有效避免沙門氏菌、大腸桿菌等適溫細菌污染肉類。而且對豬肉進行精細化分割，滿足消費者的多種需求，被譽為集安全、衛生、美味、營養、方便於一體的優質「鮮肉」。

　　豬肉價格存在周期波動，長期呈上漲趨勢，體現在豬肉價格低點一次比一次高。2020年前豬肉價格低點11.14元/千克，2020年後低點15.18元/千克，三年複合增速11%。預計2021年豬肉價格的長期判斷主要是對供給端的判斷，養豬飼料主要是小麥和玉米，原料價格因通脹因素存在長期上漲壓力，成本將推動豬肉價格長期上漲。認為豬肉價格長期呈現上漲趨勢。

　　目前，我國生鮮肉主要包括熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉三大品類，其中冷鮮肉需要冷藏，成本較熱鮮肉高，價格也更貴。肉類加工行業發展前景指出，我國居民大多仍習慣買熱鮮肉，已開發國家冷鮮肉已占生鮮肉90%以上，因冷鮮肉更加安全，口感柔軟有彈性，營養更豐富，在消費升級的大背景下，將成為行業未來發展趨勢。行業產品結構的升級將推動豬肉平均價格上漲。

　　綜合來看，我國肉類加工業的發展依然存在著不少問題。加工企業尚未形成產業化，普遍存在的現狀是不僅牛源緊張。肉牛加工企業不僅沒有標準化，還存在普遍開工不足現象。為此，在肉類加工工業由勞動密集型產業、資源密集型產業向技術密集型產業轉變的進程中，應把最新科技成果集中應用於技術裝備、安全、包裝和環境保護等方面，以便更加切實有效地服務於產業，進一步發揮科學技術對產業的引領和支撐作用，提升投入產出效率，以上便是肉類加工行業發展前景分析所有內容了。

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