水產加工市場分析

　　水產品在我國動物產品消費中始終占有重要位置，隨著人們生活水平的不斷提高和對蛋白質需求量的不斷增長，水產品作為動物性蛋白質的來源，其重要性日益顯著。下面進行水產加工市場分析。

　　海洋和淡水漁業生產的動植物及其加工產品的統稱。鮮活水產品，分為魚、蝦、蟹、貝四大類，魚類有鱸、鮭、鰻、石斑、黃鯧、左口、真鯛、三紋魚等;蝦類有澳洲、紐西蘭大龍蝦、台灣草蝦、竹節蝦、沼蝦、河蝦;蟹類有中華絨鰲蟹、美國珍寶蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等;貝類有加拿大象鼻蚌、蟶、蚝、蛤等。

　　我國擁有豐富的海洋資源，四大海域(渤海、黃海、東海、南海) 總面積達470 萬km2，有3 000 多種海洋生物，其中可養殖、捕撈的魚類有1 700 種左右。目前我國水產養殖占全球產量的70%。在水產養殖技術方面，尤其是淡水魚養殖技術處於國際領先水平，目前年水產品產量達5 000 余萬t，產值達近7 000 億元，人均水產品占有量約為40 kg。

　　通過對水產加工市場分析，水產業是我國最早進行市場化改革的領域。改革開放初期，中國從基本國情出發，確立了「以養為主」的發展方針，改革經營管理體制，調整產業結構，加大基礎建設投入，加強資源養護，依靠科技進步，走出了一條具有本國特色的水產業發展道路。

　　我國水產加工企業大多集中在沿海地區，這些地區的政府部門對水產加工業十分重視，分別制定了相應的優惠政策，加上外資企業的積極介入，這些地區水產加工企業發展迅速，成為我國水產加工業的主力軍， 加工品總量占全國的90%以上，沿海水產品加工相對於內陸地區技術來說比較先進、產品種類多、深加工產品質量高。

　　通過對水產加工市場分析，目前我國水產品加工產量僅為水產品總量的34.8%。日本、加拿大、美國和秘魯等國家的水產品加工產量達60%~90%。據統計，世界水產品產量的61% (8 600 萬t) 用於多種類型的加工，59% (5 100 萬t) 的加工產品是用於供人類直接消費的冷凍、鹽漬和罐裝產品，剩餘的為非食用目的。

　　同時，我國水產品加工企業的技術裝備有50%還處於20 世紀80 年代的世界平均水平，40%左右處於20 世紀90 年代水平，只有不到10%裝備達到目前世界先進水平。隨著技術的進步，對水產品進行冷凍僅僅是一種保存方式，根本不能稱作「加工」，這樣計算的話，我國水產品的加工率就更低。

　　此外，近年來食品安全問題成了人們關注的焦點，在人們關注肉類產品的同時，對水產品的質量安全問題產生了質疑，水產品的質量安全問題也成為不容忽視的問題之一。目前水產品質量存在的突出問題主要表現在抗生素、激素、藥物、重金屬等的殘留問題以及微生物、甲醛等指標的超標現象。以上便是水產加工市場分析的所有內容了。

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