西紅柿行業技術特點

　　西紅柿可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。我國西紅柿的種植、加工和出口長期處於持續增長態勢，2019年出口結構比較穩定，以下是西紅柿行業技術特點分析。

　　世界西紅柿出口商品主要包括鮮西紅柿、去皮西紅柿、西紅柿醬、西紅柿汁和西紅柿沙司等5大類，其中後4類統稱為西紅柿製品，以與鮮番茄區分。西紅柿行業分析指出，世界5大類西紅柿產品出口額占比分別為鮮西紅柿(54.2%)、西紅柿醬(20.6%)、西紅柿沙司(11.2%)、去皮西紅柿(10.2%)、西紅柿汁(0.4%)。

　　我國栽栽培的西紅柿從歐洲或東南亞傳入。由於西紅柿果實有特殊味道，早期僅作觀賞栽培。20世紀初，我國城市郊區開始有栽培食用，從50年代初迅速發展，成為主要果菜之一，到90年代初，我國超過美國，和印度一起成為全球最大的西紅柿生產國。

　　西紅柿行業技術特點指出，我國市面上的西紅柿的品種有4700多個，其中小的叫「聖女果」，形如櫻桃;大的狀如蘋果，有扁的，也有圓的。西紅柿的顏色有大紅的、粉紅的、青綠的，還有鮮紅的。它含有多種胺基酸和維生素，而且礦物質和微量元素含量也很高。

　　1、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

　　2、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

　　3、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。

　　4、不宜長時高溫加熱，西紅柿行業技術特點指出，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。

　　截止2019年，我國有24個省市大規模栽培西紅柿，尤其是雲南省，隨著西紅柿生產面積逐年擴大，西紅柿已成為雲南省主要的外銷蔬菜作物之一。2019年全國出口西紅柿26.6萬噸，雲南省位居榜首，西紅柿出口量近9.96萬噸，占全國的37%。

　　目前，我國西紅柿產業仍處於起步發展階段，由於我國國內消費量有限，大部分產品出口，現已經成為世界最大的西紅柿醬出口國。我國的西紅柿生產主要集中在新疆、內蒙古等省份，其中新疆產量占全國產量的2/3左右，內蒙古占1/3左右。西紅柿製品生產具有地理優勢、成本優勢，但我國西紅柿品以初加工產品為主，以上便是西紅柿行業技術特點分析所有內容了。

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