淺析2014年我國廣州餐飲業經營現狀

　　2013年廣州市人均年餐飲消費額超過6000元，但仍吃不轉餐飲業遇冷的現狀。業內指出，減稅或將扭轉餐飲業經營現狀，帶旺餐飲業發展。

　　2013年廣州有住宿餐飲企業(含個體工商戶)51168家，人均年餐飲消費額超過6000元，現有國家級酒家70多家。

　　2014年廣州市餐飲消費市場增速卻出現了明顯放緩的勢頭。1月~10月，廣州市餐飲業零售額為730.57億元，同比增長8.1%。而在過去7年間(2006~2013年)廣州市餐飲業零售額年均增長率高達13.3%。

　　在中大北門附近的下渡村食街，各色餐館琳琅滿目，服務的對象主要是附近居民及中大師生。與往年不同，今年幾家吃「大菜」的餐館倒閉歇業了，經營粥粉面飯的小飯館卻悄悄開了幾家。

　　「物價飛漲，飯館跟著漲價，下館子的人明顯少了。這段時間天氣降溫，來吃飯的人就更少了。」經營一家東北飯館的老闆連連嘆氣，稱做好了停業打算。

　　部分平民餐館卻相對火爆，食街新開了2家麵館、一家快餐店，每到吃飯都不少人等位。一位居民告訴記者：「還是這種幾元到十幾元一位的平價餐館受歡迎。」

　　飲食企業承擔50項稅費

　　然而不少餐飲企業和餐飲店老闆卻叫苦不迭——除大額消費銳減和各項成本上升，居高不下的稅費也讓他們苦不堪言。

　　從餐飲行業現狀分析了解到，稅費最高時，能占到餐企營業額的四成左右。而據廣州市餐飲業行業協會提供的數據顯示，飲食企業普遍承擔了50項稅費，包括稅收 13項，總額占企業營業收入的6.5%~8%;社會保障金8項，總額占企業營業收入的2.5%~3%;行政事業性收費和政府指定項目收費29項，總額占企業營業收入的1.5%~2%，所有稅費總計占企業總營收的12.5%。而銀行刷卡手續費占企業營業收入的0.5%。

　　廣州酒家副總經理趙利平表示，以廣州酒家為例，「去年的營業額14億多元，利潤為2.1億元，繳納的稅費遠超2.1億元。」

　　餐飲業進入低利潤時代

　　近年來，高端餐飲業遇冷，中低端餐飲市場競爭加大，加上人工、運輸等成本增加，不少餐飲業業內人士表示，餐飲業已進入低利潤時代，「在我店裡，以前公務消費占比30%~40%，現在幾乎沒有了。」一位餐企老闆說。

　　「人工成本和房租等費用每年上漲10%~20%，導致我們現在做飲食的利潤很低了。」廣州酒家副總經理趙利平坦言，以他們企業為例，每100元的營業收入，利潤僅僅為3元到5元，行業內純利普遍低於5%。

　　稅重費多利潤薄，業內人士有切身體會。從各項成本可以看出，營業稅、所得稅和「五險一金」三項相加占企業總營收已超10%，再加上消防、治安、環保等部門的行政事業性收費所占總營收約1%，稅費在飲食企業總營收中約占了11%，相當於在酒樓點一隻雞，在享用前，雞的一條腿已被稅費分「吃」掉了。

　　餐企：積極爭取減輕稅負試點

　　餐飲業遇冷，減負擺上了議事日程。記者從廣州市經貿委獲悉，為推動餐飲業的大眾化轉型升級，商務部即將在廣州市開展減輕餐飲業稅費負擔的試點工作。據悉，廣州將在年底前出台廣州市減輕餐飲業稅費負擔試點工作方案及相關研究成果的初稿。

　　「如果要在企業開展試點，作為大的餐企我們肯定會積極爭取。」昨日，廣州酒家副總經理趙利平對記者表示，由於現在試點尚未開始，目前他無法預計減稅後企業的利潤會上升多少。

　　據廣州市飲食行業商會會長區又生介紹，試點涉及的稅費調整將主要包括營業稅和刷卡費等方面。

　　據了解，在飲食商會的多次呼籲下，此前飲食業的刷卡費率在2013年2月調整了一次，由2%降到1.25%，但仍等同於奢侈品消費的費率。因此，業內人士希望，再次將飲食業的刷卡費率降到民生類的0.38%。

　　專家：探索飲食行業「一費制」

　　一業內人士表示，「如果餐飲企業稅費減少，將會對餐飲企業產生巨大的影響。一方面企業會更加主動守法地繳納費用，另外一方面也將改變餐飲企業的經營狀況。」

　　趙利平也表示，現在行業是全面競爭，價格上不去利潤低且繳納的稅費高，那麼，一些小的、不規範的企業就會想旁門左道。餐飲企業減負將對民生有極大的利好，例如食品質量會提高，食品安全問題將有所緩解。

　　業內人士建議，廣州應該首先探索在飲食行業實施「一費制」，在統一繳納後返還有關部門，取消部門多頭上門收費、強制收費的現象。其次，建聯合執法隊伍，規範執法程序，加強對飲食業的協同管理。此外，還應嚴格執行依法的稅費征繳。通過這些舉措，將進一步促進大企業的發展，規範不守法的小企業的市場行為。

　　「在廣州，如果一家小型餐館月營業額達不到3萬元，根本無法維持經營。建議降低小微企業稅費。」廣州震海財稅諮詢財務總監崔煥芳從事餐飲業納稅服務超過十年，她建議根據各地情況調整小微企業稅收優惠的起征點。

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