食糖行業定義及分類

　　 糖的定義和分類

        據中國報告大廳了解，糖有廣義和狹義之分。狹義的糖指日常生活中的「食用糖」，比如蔗糖等。廣義的糖又稱為碳水化合物，是生物界三大基礎物質之一，也是自然界最豐富的有機物。碳水化合物的名稱來源於此類物質多由碳、氫、氧三種元素組成，此類化合物的分子式中氫和氧的比例恰好與水相同，為2∶1，好像碳和水的化合物，因此而得名。我們一日三餐中約60％的能量來源於碳水化合物。所有的糖都是以單糖為基本單位構成，從單糖開始，如葡萄糖和果糖，可以形成雙糖、三糖或四糖，甚至有上億個糖分子組成的複合聚合物——多糖。單糖是所有碳水化合物的基本單位，食物中最常見的單糖是葡萄糖和果糖。人體吸收的碳水化合物大多轉化為葡萄糖，細胞用來產生能量的也是葡萄糖。大多數單糖都能夠迅速被消化吸收，並提供能量來源。果糖也是加到食物里的甜味劑，用於提高食品的香味和延長儲存時間。雙糖：如蔗糖。寡糖又稱低聚糖，是由3個以上10個以下的單糖分子通過糖苷鍵構成的聚合物，根據糖苷鍵的不同而有不同的名稱。目前已知的幾種重要的功能性低聚糖有異麥芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等，甜度通常只有蔗糖的30％～60％。多糖（polysaccharide）是由多個單糖分子縮合、失水而成，是一類分子機構複雜且龐大的糖類物質。凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均稱為多糖。

　　據宇博智業市場研究中心了解，多糖在自然界分布極廣，亦很重要。有的是構成動植物骨架結構的組成成分，如纖維素；有的是作為動植物儲藏的養分，如糖原和澱粉；有的具有特殊的生物活性，像人體中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌細胞壁中的多糖有抗原作用。多糖的結構單位是單糖，多糖相對分子質量從幾萬到幾千萬。結構單位之間以苷鍵相連接，常見的苷鍵有α、β苷鍵。如澱粉是α鍵，纖維素是β鍵。

       據中國報告大廳發布的《2012-2016年中國食糖行業發展現狀及投資前景分析報告》了解到，常見多糖如下：1．澱粉澱粉是植物營養物質的一種貯存形式，也是植物性食物中重要的營養成分，分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。澱粉酶。2．糖元糖元與支鏈澱粉類似，只是分支程度更高，每隔4個葡萄糖殘基便有一個分支。結構更緊密，更適應其貯藏功能，這是動物將其作為能量貯藏形式的一個重要原因，另一個原因是它含有大量的非原性端，可以被迅速動員水解。3．纖維素結構許多β-D-葡萄糖分子以β-（1-4）糖苷鍵相連而成直鏈。纖維素是植物細胞壁的主要結構成份，占植物體總重量的1/3左右，也是自然界最豐富的有機物，地球上每年約生產1011噸纖維素。降解纖維素的酶主要存在於微生物中，一些反芻動物可以利用其消化道內的微生物消化纖維素，產生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。雖大多數的動物（包括人）不能消化纖維素，但是含有纖維素的食物對於健康是必需的和有益的。

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