麵包行業定義及分類

　　麵包行業是烘焙行業的重要組成部分，我國人均烘焙食品消費量為6.6KG/人，19年麵包、蛋糕及糕點零售額1555億元，年複合增長率 13.8%，以下是麵包行業定義及分類分析。

　　2020-2025年中國糕點麵包月餅產業運行態勢及投資規劃深度研究報告指出，麵包等烘焙食品成為年輕消費者早餐首選，將推動消費需求增加。由於生活節奏逐漸加快，特別是在中國一線城市中，消費者準備早餐的時間和以往相比大大減短，飲食偏好於方便快捷。相比傳統早餐，麵包等烘焙食品以其即買即食、種類豐富的特點成為年輕消費者的早餐首選。

　　2019年我國麵包銷售量達223萬噸，銷售額達298億元。2011-2019年銷售量年複合增長率為7%，銷售額年複合增長率為12%。儘管行業整體增速逐漸放緩，但相比食品行業其他子行業，麵包行業增速仍相對較高，領先食品飲料行業內大部分子行業，屬於年輕的成長中行業。

　　麵包行業定義及分類指出，市面上的麵包產品主要分為短保(4-15天)，中保(30-60天)和長保(約6個月)。定價方面，普通中長保麵包低於短保類，例如天貓超市中出售的盼盼法式小麵包、達利園手撕麵包價格較低，500g定價分別為9.63元、11.8元，而賓堡、曼可頓的短保麵包的價格在20元以上。

　　1、花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比，其結構更為鬆軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

　　2、酥油麵包：是開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在麵團中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。麵包行業定義及分類指出，該產品既保持麵包特色，又近於餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。

　　進入2020年，「量價齊升」仍是主旋律，行業長期處於上升期。筆者認為麵包行業仍處於發展初期，人均消費量整體偏低，區域分布嚴重不均衡，量增空間廣闊;麵包整體仍偏低端，消費升級下向新鮮麵包等中高端升級的動力強勁，單價提升具備較大潛力。「量價齊升」 推動下，行業長期處於上升期，消費量同比增長6.6%，以上便是麵包行業定義及分類分析所有內容了。