美國快餐巨頭賽百味承認麵包內含有化學物質偶氮甲醯胺

　　據中國報告大廳了解，近日，美國快餐巨頭賽百味（Subway）承認麵包內含有化學物質偶氮甲醯胺（azodicarbonamide），並宣布停用此成分，而這種成分通常拿來作為橡膠鞋底和瑜伽墊的一種生產原料。目前南京有五六家賽百味連鎖店，昨天記者探訪後發現，暫沒有異常。

　　市場

　　食品原料非進口，沒問題

　　昨天中午，記者來到位於南京中山路附近的賽百味店。店員告訴記者，他們已經注意到媒體的報導，不過美國賽百味店所用的麵包與中國市場不同，因為中國市場用的麵粉都是當地的。南京賽百味店的生產原料是供貨商統一供貨，麵粉都是中國市場的，不是從美國進口的。另外，他們店中的麵包沒有使用偶氮甲醯胺成分。

　　在新街口地鐵站附近的一家賽百味連鎖店內，工作人員告訴記者，該店的麵粉是本地原料。據了解，南京市場上賽百味的生產原料都是供貨商統一供貨，麵粉均是中國產。

　　參考中國報告大廳發布的《2010-2015年烤麵包機市場發展前景研究及供需格局分析預測報告》

　　賽百味是一家起源於美國的跨國快餐連鎖品牌，主要販售三明治和沙拉，目前是世界擴張最快及最大單一品牌連鎖店。目前在新街口、鼓樓、三山街等地，有五六家賽百味連鎖店。現代快報記者聯繫了上海賽百味總部，工作人員表示，不單是南京市場，國內其他城市與南京一樣，賽百味所用的麵包原料都來自國內，並非從美國進口。雖然美國賽百味麵包中有偶氮甲醯胺成分，但中國市場內並沒有這一問題。

　　專家

　　偶氮甲醯胺有何危害

　　記者了解到，偶氮甲醯胺是一種無毒無臭的粉末狀物質，可用於瑜伽墊、橡膠鞋底甚至人工皮革等，以增加產品的彈性。有的食品廠商會將其加入麵團，用作改良劑，改善麵包的口感。美國賽百味公司稱，美國農業部與美國食品與藥物管理局允許使用偶氮甲醯胺，不過由於消費者對此有不滿，美國賽百味將會從旗下分店的三明治麵包中移除這種物質。

　　昨天下午，南京工業大學有關專家告訴記者，偶氮甲醯胺具有氧化和漂白的效果，添加在麵粉中，可加強麵筋的彈性與韌性。聯合國食品法典委員會將其列為合法食品添加物。在美國，偶氮甲醯胺屬於合法食品添加劑，我國也批准偶氮甲醯胺作為麵粉處理劑用於小麥粉（最大用量為0.045g/kg），然而歐盟國家、澳大利亞、新加坡等卻禁止將其添加於食品。因為國外有媒體報導，氣管較敏感的民眾，食用過量含偶氮甲醯胺的食品，可能會出現氣喘、過敏等反應。

　　建議

　　部分國家禁用，國內無禁令

　　南京工業大學有關專家稱，目前國家規定了食品中偶氮甲醯胺的含量，這說明這種成分已經做過毒理性試驗，在一定範圍內對人體是沒有危害的，否則國家不會允許這麼做。近年來，國際與國內專家開展了相關研究，即偶氮甲醯胺水解後產生的氨基脲可能對哺乳動物有害，但對人體的危害尚沒有定論。

　　就我國來說，有些商家或廠家可能會在麵包、漢堡等食品生產過程中使用偶氮甲醯胺，但監管遠遠不夠。關鍵問題是，目前對偶氮甲醯胺的監管難度在於沒有檢測方法。專家表示，雖然目前沒有科學證據表明這種物質對人體有害，但也不能排除對人體有危害。在這方面，國內的商家、消費者應該向國外學習。