2022年啤酒工藝實用技術：啤酒技術製造工藝較為複雜

  中國報告大廳網訊，我國啤酒產量數據逐步上漲，2022年啤酒工業發展進一步突飛猛進。當下，在巨大的競爭壓力下，國內啤酒企業逐漸由小而散的粗放式經營模式轉變為規模化的大型企業，並湧現出青島啤酒、燕京啤酒、燕京啤酒等國有大型啤酒廠。以下對2022年啤酒工藝實用技術分析。

  2022年7月中國啤酒產量為422萬千升，同比增長10.8%；2019-2024年中國啤酒行業競爭格局及投資風險分析報告指出，2022年1-7月中國啤酒累計產量為2269.4萬千升，累計下降0.5%；2016-2021年中國啤酒產量2020年跌至最低值，此後小幅度回升。

  啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由於酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。現從底層發酵和頂級發酵兩大工藝來分析2022年啤酒工藝實用技術。

  一、啤酒的底層發酵

  啤酒的露天發酵底部發酵的風格包括所有使用 Saccharomyces uvarum 酵母的底部發酵啤酒。世界產量的大部分是底部發酵啤酒，包括捷克啤酒比爾森啤酒。例如，其中還包括多特蒙德、博克、Marzen 和更多被稱為拉格啤酒的啤酒。底部酵母發酵在6-12°C的溫度下進行，持續6-12天。啤酒在低溫下放置一個月或更長時間(從這裡稱為「拉格」)，這確保了初級發酵過程中產生的硫化合物的分散。發酵室開放式發酵罐開放式發酵技術主要用於使用底部酵母生產啤酒。它可以特別方便地從發酵最後階段的死酵母中收集棕色泡沫，這是製作具有傳統口味的優質啤酒的先決條件。不幸的是，開放式發酵技術絕對不適合生產上層發酵的啤酒，因為空氣進入發酵麥芽汁表面的活性酵母往往會導致啤酒被不良生物污染。對於小型啤酒廠來說，在開放式桶中進行主要啤酒發酵——這是一項重要的營銷資產，這是一個強有力的論據。發酵階段的啤酒具有多種顏色的酵母泡沫是精釀啤酒廠所有遊客的主要吸引力之一。

  二、啤酒的頂級發酵

  圓柱錐形發酵罐基於頂部發酵的啤酒風格包括所有使用巴斯德酵母的啤酒。這種風格包括啤酒，如 Ale、Porter、Stout、Altbier、Trappist 或小麥啤酒。頂部發酵過程在 15-24°C 的溫度下進行，通常持續 3-9 天。在大多數情況下，發酵啤酒的表面會漂浮著由二氧化碳和活性酵母一起上升引起的泡沫。這就是為什麼這些啤酒被稱為頂部發酵啤酒。這些啤酒的初級發酵通常需要大約三周的時間，在某些情況下可能會成熟幾個月。酵母菌群聚集成群落(它們的直徑可能有幾米)，生活在麥汁表面並產生二氧化碳。較高的發酵溫度使最終啤酒更加花香。頂部發酵啤酒的口味各不相同，我們經常可以在其中找到異國情調的香氣(丁香、香蕉、grep 等)，儘管釀酒商沒有在啤酒中添加此類成分。這一切都是由頂部發酵造成的。底部發酵的最佳發酵容器類型是封閉的圓柱錐形罐。在罐中封閉發酵的主要原因是頂部發酵的啤酒容易受到周圍環境中的外來生物污染酵母泡沫。另一個原因是可以在一個通用發酵罐中控制啤酒的發酵和成熟，並且所有封閉罐的清潔和消毒都很容易。

  啤酒產品快速疊代，2022年啤酒作為製造工藝較為複雜的酒類，精釀啤酒行業將會迎來健康發展機遇。在中國，新鮮啤酒，卻遠離廣大城鄉消費群。許多地方的啤酒是從幾百甚至幾千公里以外酒廠運來，不僅成本高，啤酒的口味也受影響。

  以上就2022年2022年啤酒工藝實用技術的大致介紹了，需進一步了解更多相關行業資訊可點擊中國報告大廳進行查閱。