醬油行業特點

　　2000年開始，我國的醬油行業處於產量的快速增長期，價格增長較低，基本與通脹水平一致，十年的時間漲幅不到50%，產量增長5倍。從我國的醬油行業來看，醬油的銷售渠道逐步向商超渠道傾斜，醬油的消費群體的購買逐步去向高端化。以下對醬油行業特點分析。

　　醬油行業特點分析，隨著消費者消費能力逐步增強，我國的醬油消費逐漸呈現高端化的趨勢，從2018年我國醬油行業不同價格產品的消費來看，500ml醬油價格在16-20元的消費量占比最大，達到了35.6%，20元以上的達到了23.3%，醬油行業分析指出，從近年來我國醬油行業的銷售狀況來看，15元以上的產品的占比逐步增加，我國的醬油消費市場逐步呈現高端化趨勢。

　　2018年我國醬油行業銷量分布

　　醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經麴黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質水解後所產生的游離胺基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。醬油企業一定要按照原料標準使用原料，不能用非食品原料生產醬油產品，在符合標準的基礎上，有條件的企業應逐步使用專用原料。現從四大方面來分析醬油行業特點。

　　1、顏色，老抽呈棕褐色，顏色較深，生抽呈紅褐色，普通醬油比生抽顏色重，蒸魚豉油顏色較生抽深，醬油膏顏色多為棕黑色，與蚝油類似。醬油行業特點分析，白醬油顏色清淡。

　　2、製作過程，老抽在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，生抽以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。醬油行業特點分析，普通醬以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料，經提煉後加工製成。白醬油多以大豆及小麥發酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分。

　　3、口味，老抽味道咸中帶微甜，風味濃厚，生抽味道咸鮮，豉香濃郁，醬油行業特點分析，普通醬油比生抽味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，蒸魚豉油味道要比普通生抽味道鮮美回甜，醬油膏因其中含有一定量的澱粉質配料，所以濃稠如膏，口感濃郁，白醬油口味獨特，口感偏甜，與普通醬油味道差別很大。

　　4、用途，老抽在做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入，可上色提鮮。醬油行業特點分析，生抽多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。蒸魚豉油搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。醬油膏適用於紅燒、拌炒類菜餚，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。白醬油是西餐中常用的調料。

　　我國一線城市高端醬油消費需求相對較高，三四線城市高端醬油滲透率相對較低，但其增長空間巨大，隨著消費意識的逐步提升，高端醬油將逐漸向三四線城市滲透。醬油行業特點分析，2017年以來，在原材料價格上漲、生產成本上升的推動下，我國醬油產品價格有所提升，再加上消費升級的推動，我國醬油行業營收始終保持較快的速度增長。另外，醬油對鹽和味精等調味品具有替代作用，其消費量也會保持上升，總的來看，醬油行業是我國調味品行業中發展潛力最大的子行業之一。

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