2017年牛肉行業技術特點分析

　　牛肉瘦肉多、脂肪少，一般含蛋白質20%、脂肪9%，蛋白質中含有人體營養所必需的全部胺基酸。牛肉維生素A的含量則較其它畜禽肉高，富含多種礦物質元素，具有消化吸收率高等特點。西方已開發國家牛肉的消費已成為肉食消費的主體。以下是2017年牛肉行業技術特點分析。在我國隨著人民生活水平的提高和膳食結構的不斷改善，牛肉已逐漸成為人們日常生活需要的主要肉類食品。從市場需求和發展趨勢看，優質牛肉的需求量逐年增加，發展前景十分看好。

　　我國是牛肉生產大國，但牛肉的食用品質較差，除了歷史原因(牛作為一種使役工具)外，關鍵是對我國牛肉食用品質的系統研究較晚。影響牛肉食用品質的外在因素很多，且各因素對牛肉食用品質的作用機制不盡相同，學術界還存在較多爭議。

　　2016-2020年中國高端進口牛肉市場現狀及前景預測研究報告分析，高檔牛肉是指通過選用適宜的肉牛品種，採用特定的育肥技術和分割加工工藝，生產出肉質細嫩多汁、肌肉內含有一定量脂肪、營養價值高、風味佳的優質牛肉。雖然高檔牛肉占胴體的比例約12%，但價格比普通牛肉高10倍以上。因此,生產高檔雪花牛肉是提高養牛業生產水平，增加經濟效益的重要途徑。肉牛的產肉性能受遺傳基因、飼養環境等因素影響，要想培育出優質高檔肉牛，需要選擇優良的品種，創造舒適的飼養環境，遵循肉牛生長發育規律，進行分期飼養、強度育肥、適齡出欄，最後經獨特的屠宰、加工、分割處理工藝，方可生產出優質高檔牛肉。

　　相比於世界平均水平，我國肉牛屠宰胴體重低出近100千克，養殖成本卻高出1倍以上，嚴重影響了我國肉牛產品的競爭力。國家對於牛肉走私的查處力度繼續加大，但走私問題仍未得到根本性解決，國內龐大的市場需求與暴利誘惑是牛肉走私屢禁不止的主要原因。

　　近年來，為滿足國內消費者需求，國家不斷採取從澳大利亞、巴西等國家大量進口牛肉的舉措。而隨著這些進口牛肉數量的不斷增多，如何利用微波能技術對其進行快捷而有效的解凍，成了業內許多企業尤其是微波能設備製造企業面臨的一個難題。

　　據業內人士介紹，此前對凍牛肉進行微波解凍的技術在國內已不陌生，並由於該項技術的衛生、快捷等優勢，其市場普及率日漸提高。但讓人始料未及的是，由於國外的肉牛普遍比國產品種個頭大，其切割後的凍牛肉塊兒頭也往往「超標」，使得本已笑傲市場的國產微波能設備屢屢「卡殼」，嚴重影響了解凍的速度和質量。

　　令人欣慰的是，在國內微波能設備製造業屢建奇功的山東科弘微波能公司，又率先在上述難題上取得突破，由其研製生產的KH-GMTN系列微波肉類解凍設備，不僅不再遭受以上困惑，而且還因解凍速度快、解凍均勻等優勢備受市場矚目。在不久前對一批從澳大利亞進口的牛肉解凍中，山東科弘用該系列設備破解了以往因解凍不利而屢受掣肘的數量難題，創造了同比增長22倍的空前業績。

　　據專家介紹，微波解凍是在電磁波的物理作用下，利用極性分子振動產生與周圍分子的彈性碰撞而摩擦生熱，從而產生解凍的效果。微波解凍最顯著的特點是解凍不化凍(-4℃—0℃，由於冰和水的介電常數不同，吸收微波的能力也不一樣，因此微波解凍需要控制在零度以下，防止零度以上血水的產生，也正是由於解凍不化凍的特性，不但利於產品的保鮮，還非常利於切割等加工，所以由這種方法解凍的食品，具有生產成本低、效率高、無細菌滋長和占地面積小等優點。

　　不僅如此，山東科弘生產的KH-GMTN系列微波肉類解凍設備，因其微波能夠深入物料內部直接加熱而無需傳導過程，還體現了明顯的快捷優勢。以一塊25公斤重的肉塊為例，其從-15℃升至-4℃只需兩分鐘。此外有專家表示，由於該設備釋放的915MHZ的微波比2450MHZ的波長更長，因而其穿透力也更強，是解凍「大塊兒頭」牛肉的最佳選擇。

　　據專家介紹，微波能設備在發揮其正能量，為食品加工提供便利的同時，還存有微波泄漏、損傷人體的潛在風險。被解凍物料的塊兒頭越大，所需微波解凍設備的輸入口就越大，而泄漏微波的風險也隨之加大。因此，沒有足夠的技術實力和精湛的製造水平，要推出如此完美且沒有風險的微波能設備，難度之大可想而知。

　　山東省食品工業協會相關負責人表示，從為包括茶葉、鮮花在內的植物類食品烘乾、消毒，到為水產類、肉類食品解凍，近年來山東科弘微波能公司對食品產業的貢獻越來越大。尤其是對超大類牛肉微波解凍的突破，更體現出該企業在食品加工產業中舉足輕重的實力。

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