牛肉市場規模分析

　　作為一種較為高檔的肉類消費品，牛肉通常都會賣得比豬肉，羊肉要貴。我國牛肉人均消費量約5kg，僅為世界均值的1/2，亞洲均值的40%，我國牛肉有較大的發展空間。目前，牛肉已經成為我國主要肉類食品之一。以下對牛肉市場規模分析。

　　我國專用肉牛品種較少，多為黃牛和雜交改良牛。海外肉牛飼養歷史悠久，有和牛、夏 洛萊牛、西門塔爾牛等高端優良品種，更為符合國內消升級費趨勢。2017-2022年中國牛肉加工行業市場發展現狀及投資前景預測報告表明，中國由於草場資源不足，牛的飼養成本較高，進口牛肉 具備高性價比，未來隨著進口國的豐富和稅費的降低，預計將成為常態。

　　2000-2014年國內牛肉消費量從510.2萬噸增長至729.7萬噸，年複合增速為2.4%，高於同期全球牛肉消費量年複合增速 1.8%。2012年末至2014年國內牛羊存欄量快速增加，羊肉價格在2015年出現雪崩性下跌，帶動了羊肉消費增長，肉牛產能也將在2015年集中釋放，考慮到豬肉價格過高因素，限制了牛肉在2016年大幅下跌機率。

　　2013年我國生鮮牛肉消費市場規模為3681.1億元，2015年行業規模增長至4118.8億元，需求總量的增長以及單價水平的提升是拉動我國生鮮牛肉市場總量增長的主要因素。

　　2014年全球牛出欄量為28711.8萬頭，當中中國牛出欄為4790萬頭。預計2015年中國牛出欄總數在4900萬頭左右。2015年中國牛肉表現消費量為734萬噸，過去五年CAGR5.6%，預計未來五年仍將保持6%左右的較快增速，考慮到15年走私牛肉約100萬噸未統計在內，預計全年牛肉實際消費量已超過800萬噸，2020年牛肉消費需求有望突破1,000萬噸，成長空間廣闊。

　　2015年，我國牛羊肉價格沒有延續往年的大幅上漲態勢，不漲反降。農業部監測數據顯示，2015年，全國牛肉和羊肉均價分別為63.2 元/千克和61.3 元/千克，同比分別下降0.1%和6.3%。2015年3～7月，牛肉價格環比呈下降趨勢，8～12月則表現為緩慢攀升。2015年1～5月，牛肉價格高於上年同期，6月起，價格一直低於上年同期，最大價差為0.6 元/千克，出現在11月和12月。業內分析認為，出現這種情況，既有國內供給以及進口牛肉增加的影響，也有消費疲軟的因素以及低價走私牛肉的衝擊。

　　2016年，中國牛肉年消費量已達800萬噸，市場規模高達3600億元。另據農業部統計數據顯示，目前，中國是全球牛肉消費需求增長最快的市場，中國人均牛肉銷量增長20%，消費額已超過歐盟，僅次於美國。目前中國國內牛肉市場約20%的缺口需要進口補給，進口牛肉主要來自澳大利亞、阿根廷、巴西、烏拉圭等畜牧業大國。

　　根據肉牛不同部位和品質，企業將肉牛屠宰和加工後銷售給下游終端賣場。以美國為例，一般美國肉牛頭均重量1250磅，淨肉率為 62.6%，肉牛頭均可產肉量為777磅。牛肉主要部位包括頸肉、肋骨、前腰肉、裡脊肉和牛腿肉等。牛肉不僅根據部位劃分，同時也依據品質不同劃分等級，如澳洲有M1-M12的等級劃分，日本有 C1-C5，B1-B5，A1-A5共15個等級的劃分，美國有Canner(制罐級)至Prime(極佳級)共8個等級的劃分。中游企業將根據牛肉部位和品質的不同劃分價格，再銷售給下游的終端賣場。

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