中國消費者對咖啡需求提升 疫情下咖啡出現斷鏈情況

　　我國咖啡消費年均增速達15%，遠高於世界2%的增速，預計2021年中國咖啡行業市場規模將突破千億元。隨著現在人們對咖啡的需求量越來越大，尤其是年輕人們更加喜歡咖啡，而咖啡市場也在逐步擴大。

　　中國消費者對咖啡需求提升

　　記者實地走訪了瑞幸咖啡位于海淀區某寫字樓一樓門店，發現有消費者正在等待取餐，取餐檯上擺放著待取飲品，兩名門店工作人員均處於忙碌狀態。 據了解，瑞幸咖啡的新品發布情況似乎並未因公司在資本市場上的「變故」而受到影響。進入夏季飲品銷售旺季，瑞幸咖啡的新品發布速度有加快之勢。公司官方微信微博也正常更新並與新媒體「粉絲」密切互動。瑞幸咖啡全國4000多家門店還在正常運營，近3萬名員工仍將一如既往地為用戶提供優質產品和服務。

　　由於我國餐飲習慣與國外不同，我國的人均咖啡消費量遠低於國外。2018年我國內地地區咖啡人均消費量僅為德國的0.71%，美國的1.6%。全球咖啡市場規模超過12萬億元，而我國目前只有約700億元，與人口比例差距較大。 同時2016-2021年中國咖啡行業市場研究報告數據顯示，2013年至2019年，我國人均咖啡消費量逐年上升，中國咖啡消費年均增速達15%，預計到2025年，中國咖啡市場規模將達到2171億元。

　　在咖啡產業的賽道上，瑞幸咖啡並非唯一一位競跑者。從農夫山泉、可口可樂再到能源巨頭中石化以及乳業巨頭蒙牛，跨界涉足咖啡的知名企業並不鮮見。

　　我國擁有培育咖啡龍頭品牌的基因。一方面來看，收入的提高以及人口紅利一定會成為咖啡消費市場的重要引擎;另一方面，國內現磨咖啡正在逐步解決質量不穩定、價格偏高等痛點，也將提升國內現磨咖啡的滲透率，從而帶動咖啡這一消費品在國內的整體市場認可度。瑞幸咖啡的出現加速了這個過程。

　　此外，從咖啡產業鏈來看，無論是上游種植環節還是中游加工環節，我國都有較為強大的供應能力。「事實上，星巴克咖啡原料種植基地之一就在雲南。」朱丹蓬談道，「但問題在於，我國咖啡產業鏈上的上游以及中游環節市場集中度較低，行業較為分散，議價能力較弱。目前我國優質咖啡仍以進口為主，我國咖啡產業的供應商還不夠強勢。」

　　有雲南熱科所相關工作人員告訴記者，在2019年，我國咖啡豆產量大約在13萬噸左右，但國內咖啡豆的消費量則在15萬噸左右。「因此如果完全自產自銷，當下國內咖啡豆產量尚不能滿足國內消費需求。但矛盾在於，咖啡原本作為創匯產品，一度主要用於出口。相比2012年，2018年生咖啡年消費量提升250%，儘管體量僅占全球咖啡消費量的2.4%，但中國咖啡消費量年增長頗具勢能，中國消費者對咖啡的需求不斷提升。我國咖啡豆的消費主要依賴進口。因此就出現了國內低價出口咖啡豆，同時也要高價大量進口咖啡豆的局面。」

　　從目前我國咖啡產業的發展階段來看，未來一定會出現咖啡龍頭品牌和相關企業，但咖啡產業鏈上的上游和中游，「龍頭企業會來的相對晚一些」。

　　疫情下咖啡出現斷鏈情況

　　咖啡的生產大國和消耗大國是不同的。根據數據統計，咖啡消耗量最大的國家或地區是歐洲，其次是美國。歐洲消耗了全球超三成的咖啡，美國則飲用了約兩成。全球近年消耗整體水準以2%左右的增幅平穩上升。中國卻在短短5年，晉升為全球10大咖啡消耗國。值得一提的是，中國除了是一個咖啡消耗國外，也是一個生產國。中國在雲南和海南都有種植咖啡豆，雲南產咖啡豆的品質也是不遑多讓的。

　　咖啡豆主要分為兩種，一種是阿拉比卡豆，另一種是羅布斯塔豆，兩款豆的風格非常不一樣。全球期貨產品交易市場中，咖啡豆是全球交易量靠前的大宗物資。美國紐約交易市場主要追蹤阿拉比卡豆、倫敦交易市場則主要追蹤羅布斯塔豆的交易價格。作為咖啡企業營運者，我關注的不僅僅是沖調好的咖啡，而是from bean to cup。從產地的一顆咖啡豆，到到全球不同的國家的生產工序、配送、物流環節，再到一杯一滴入魂的咖啡。當然，其中也包括目前全球關注的可持續發展課題。如何去保護環境，如何令啡農有公平待遇，如何做好品質安全檢定等等，也是我在咖啡營運價值鏈中的重點關注部分。

　　疫情下的咖啡，觀乎全球供應鏈在疫情下都有受到影響，出現斷鏈的情況。如果問疫情下咖啡消耗是增加還是減少。我想對於B2B市場，消費消耗量是減少的。雖然對於很多人來說，品嘗到的第一杯咖啡應該都是在街外，但也正因為咖啡文化普及，許多人家裡也開始添置簡單咖啡裝備，所以淘寶微店等線上零售，在疫情期間咖啡相關的銷量應該所增加。正所謂此消彼長。

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