紅棗行業技術特點分析

　　紅棗是我國第一大幹果品種；紅棗營養豐富，是重要滋補食品和藥用食品，又是食品工業的重要原料，用途廣泛；傳統中醫認為紅棗具有健脾、養胃、補血、護肝、益氣、安神等功效，自古以來就是養生佳品。我國有13億人口，多有吃紅棗的習慣，隨著小康社會的建設和人們生活水平不斷提高，對紅棗需求量將日益提高。下面對紅棗行業技術特點分析：

　　中國農科院分析中心測定的中國紅棗（干棗）常見營養成分為：水量25%～30%、糖50.3%～86.9%（以還原糖為主）、蛋白質2.92%～4.0%、粗脂肪0.2%～0.96%、粗纖維1.6%～3.1%、磷0.09%～1.27%、鉀0.61%～1.05%、鈣0.03%-0.06%、胡蘿蔔素0.01mg/100g、核黃索0.04 mg/100g、尼克酸0.6mg/100g、硫胺素0.06 mg/100g。

　　紅棗最突出的特點是維生素含量高，素有「活維生素C丸」之美譽，每百克鮮棗果肉中維生素C含量高達500～800mg，是蘋果的70～80倍，比柑橘高7～10倍；紅棗（鮮果）中維生素P含量高達3300 mg/100g以上，為果蔬之冠，能夠維持毛細血管正常通透性、改善微循環、促進VC在人體內的積蓄，是預防與治療高血壓病的有效成分。國外一項臨床研究顯示：連續吃紅棗的病人，健康恢複比單純吃維生素藥劑快3倍以上。此外，紅棗中還含有人體必需的18種胺基酸，其中有8種人體不能合成的必需胺基酸，以及幼兒體內不能合成的組氨酸和精氨酸。

　　《神農本草》、《本草綱目》對其醫療價值均有記載，認為棗有健脾、養胃、補血、護肝、益氣、安神等功效。據統計，我國常用重要中藥配方中60%用到紅棗。現代醫學研究表明，紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷、三萜類化合物等營養成分，棗對氣血不足、貧血、肺虛、咳嗽、神經衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過敏性紫癜等均有療效，紅棗為國內外醫界重視的營養滋補劑；紅棗含有的三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抗癌、抗過敏作用。

　　紅棗味道香甜，是多種食品的主料、配料，食用用途廣泛，也是廣受歡迎的休閒食品。隨著人民生活水平和保健意識的提高，紅棗消費將保持穩步增長的態勢。

　　目前我國利用紅棗為主要原料的深加工品有近百個品種，大體可以分為以下幾類：果脯蜜餞類、焦棗類、飲料沖劑類、糕片類、紅棗釀製類、紅棗精提類、紅棗罐藏類、果醬類、藥用類等。

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