2017年牛肉市場分析

　　目前，全國牛肉價格以平穩為主，只有小部分地區稍有變化，且漲跌幅度很小。近年來我國肉牛產業快速發展，已經成為我國畜牧業的重要組成部分。同時隨著牛肉價格一路上漲，肉牛產業也已成為工商資本進入農業的重要領域。國際市場方面，由於需求量增加，供應又相對吃緊，在俄羅斯、日本、韓國等一些大量進口牛肉的國家，牛肉價格漲幅較大。以下是2017年牛肉市場分析。

　　牛肉已經成為我國主要肉類食品之一。牛肉營養價值豐富。相比於豬肉而言，牛肉的蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量較低，組成更接近人體需要，容易消化吸收，能提高機體抗病能力。 國內活牛產量增長相對緩慢。2000年，我國活牛產量為3806萬頭，2014年增長至4900萬頭，複合增長率為2.23%。特別是2012年之後，國內活牛出欄量基本處於停滯狀態。受活牛存欄量的下降的影響，國內牛肉產量近幾年難有增長。2014年，我國牛肉產量達到689萬噸，最近10年複合增長率為2.29%。

　　2016-2020年中國高端進口牛肉市場現狀及前景預測研究報告分析，從結構上看，2014年，河南、山東、內蒙古、河北、吉林、遼寧、黑龍江、新疆、雲南、四川是我國牛肉產量排名前十的地區，其中河南牛肉產量82.1萬噸，山東牛肉產量66.6萬噸、內蒙古牛肉產量54.50萬噸，排名前十的主要牛肉產量地區牛肉總產量約為491.2萬噸，占全國總牛肉產量比例的71.2%。

　　中國是繼美國、巴西之後的全球第三大牛肉生產國。雖然全球活牛存欄及出欄量最大的國家為印度，但全球牛肉產量最大的國家為美國。2014年，美國牛肉產量為1107.6萬噸，同比下降0.06%;巴西是牛肉第二大產量國，2014年牛肉產量為972.30萬噸，與去年基本保持平穩;歐盟排名第三，14年牛肉產量為744.3萬噸，同比增長0.01%。

　　目前市場上牛肉供應主要由國內、進口、走私三部分組成。

　　我國牛肉消費主要由國內產量滿足，但近年來由於養殖成本、價格差異等原因，進口牛肉量增長較快，但整體占比仍偏低。此外，由於國內外牛肉價差巨大，走私牛肉有暴利可圖，不少走私牛肉流入我國市場，根據一些草根調研情況，走私牛肉約占國內牛肉總供應量的 30%左右。

　　作為世界第三大牛肉生產國。我國國內牛肉產量增長穩定，年複合增速在 2%左右，主要供應國內市場。2014 年我國國內牛肉產量達到 689.24 萬噸，占世界牛肉總產量的 15%，相比於 2006 年 576.67 萬噸增長 19.5%，年複合增速在 2%左右，連續近 10 年保持平穩增長態勢。2014年我國國內牛肉產量只有 10%左右約 69 萬噸出口，絕大多數產量用來滿足國內需求。

　　雖然我國養牛業歷史悠久，但長期以來牛主要以役用為主。改革開放以來，隨著現代化農業技術的普及以及居民牛肉需求的不斷上升，我國商品肉牛業開始起步並逐漸形成了上游種牛繁育和養殖育肥、中游屠宰加工、下游產品批發流通和零售的完整產業鏈模式。

　　目前我國肉牛存欄量穩定在1.05億頭左右，增長較慢。2014年我國肉牛存欄量為1.05 億頭，由於草場退化等原因存欄量增長較慢，近年來基本穩定在 1.03-1.07 億頭左右，按照一頭牛售價1.1 萬元左右來估算，我國肉牛養殖市場價值在1.155 萬億左右。

　　我國肉牛養殖品種主要由雜交牛和本地黃牛組成。雜交牛主要是國外優良牛種(西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、安格斯牛等)與本地黃牛雜交而來，由於國家政策補貼，雜交牛養殖數量占比不斷上升。

　　我國地域遼闊，黃牛的地方品種比較多，目前較為有名的主要有秦川牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛和晉南牛，合稱為中國五大良種黃牛，養殖地域性較強，較為分散，但整體數量依然十分龐大，黃牛之間雜交所產生的我國本土肉牛品種也較為常見。此外，一部分進口牛除用作提取精液外還以肉牛形式在我國養殖，但由於進口配額限制等問題，進口牛在我國養殖數量占比很低，國內肉牛養殖仍主要由雜交牛和本地黃牛及其雜交後代組成。

　　2015 年我國國內牛肉產量 675 萬噸，同比降低 2%，連續3 年保持在 670-690 萬噸之間，增速較慢。國內牛肉生產的來源主要由正常出欄牛和異常出欄牛兩方面因素組成。正常出欄牛占主要比重，主要是根據肉牛本身生長周期，達到出欄標準和年齡的肉牛，這一部分的數量與整體肉牛存欄量以及近年來的肉牛補欄量有關;異常出欄牛主要是指農戶根據牛肉市場行情而提前出欄小牛或者屠宰母牛的數量，具體表現為牛肉價格較高時，農戶屠宰母牛和小牛的意願較高，以達到短期獲得更大收益，異常出欄牛數量較高，而當價格低迷時，異常出欄牛數量較低。

　　就正常出欄牛這部分來看，國內2015年肉牛存欄量 1億頭，存欄量持續下降，而以此同時2014 年肉牛補欄量4674.15 萬頭，同比下滑 2%，預計 2016 年正常牛出欄數量大機率保持穩定或者微降;異常出欄牛數量方面，由於牛肉價格居高，母牛屠宰現象依舊存在，但是由於所占比重較小，因此並不會影響肉牛出欄量整體下降的局面，2016 年國內牛肉產量仍將保持微降趨勢。

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