「蓮子價格上漲30%多，花生油上漲24%，麵粉上漲5%，人工成本也有8%的漲幅。」中秋節「月餅大戰」戰火已燃，大品牌商卻透露在加緊生產中遇到原材料價格上漲的難題，面臨產品到底漲不漲價的問題。走過低潮的月餅行業在2015年重回穩定上升的通道，業內人士擔心漲價會影響今年的行情，不過有大品牌商表示為了銷量可能減弱企業利潤，預測今年銷量有望再增一成。
企業為銷量不敢輕易漲價
廣式月餅的銷售在月餅行業中一直占60%~70%的份額，2015年中秋節期間天貓銷售的廣式月餅超過月餅總銷量的一半，而廣東地區也是「月餅大戰」的「主戰場」。廣州陶陶居食品有限公司副總經理龐光勝告訴記者，目前各大品牌正在加緊生產，預計最快本月底開始就有產品陸續上市。
然而，各大品牌商卻同時遇到成本大幅上漲的問題。廣州酒家方面透露，今年月餅的原材料價格普遍上漲，例如蓮子價格上漲30%以上，花生油上漲24%，麵粉上漲5%，人工成本也有8%的漲幅。有業內人士擔心成本上漲導致售價上漲，會最終影響今年月餅行業的行情：「近年月餅市場行情並非一路向上，2013年市場開始走向低谷。雖然隨著2015年月餅消費回歸理性，總體的銷量同比2014年有10%左右的增長，但難以預測今年的情況。」
龐光勝表示，雖然對於品牌商來說，成本上漲帶來壓力，可能會小幅調整售價，但是應該也僅限於個別單品，而且估計平均漲幅也只是3%~5%：「為了銷量，企業也有可能壓縮自己的利潤。」而廣州酒家表示今年的定位是「大眾化」：「55款產品中接近80%的品種售價在200元以下，走親民路線。」
應節消費是剛性的需求
「今年月餅生產計劃比去年增長10%。」廣州酒家負責人告訴記者，目前可以看到月餅市場回暖的跡象，初步預計銷售情況也會有兩位數的增長。他分析，主要原因是傳統節日的應節消費是剛性的需求，而且國家開放企業員工福利，預測今年機團採購會有所增加，其次，經過前幾年行業洗牌，淘汰了很多中小型的月餅生產企業：「今年商家更偏向選擇有實力、大規模的廠家合作，看中的是生產實力和穩定的出品保障。」
有業內人士預測，今年的月餅市場中，一線品牌的銷售情況穩中有漲，而二、三線企業的銷售情況有可能受較大程度的影響。
電商月餅銷量有望增五成
有業內人士告訴記者，月餅行業的發展受惠於網際網路與物流行業的發展：「比如網絡銷售模式的創新、發展，付款方式的變化、團購網站的支持，再加上物流配送的發達等因素。」龐光勝告訴記者，雖然網際網路銷售的占比目前僅為兩三成，但增幅一直在加速。記者還了解到，去年廣州酒家廣式月餅在中秋期間銷售接近一億元，今年除了常規的網絡銷售手法外，還與電影IP資源進行跨界合作，設計一系列「專版月餅」。廣州酒家有關負責人告訴記者，根據今年月餅市場走勢，預計電商今年銷售相比去年增長50%。
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