攻克四大技術難題 填補微波行業空白

　　據報告網了解，該研究機構基於解決消費者集中關注的微波食品問題，經過一年的研究，攻克了行業四大技術難題，進一步解決消費者使用微波爐的痛點，讓微波食品產業化生產成為現實。

　　第一，優化微波爐解凍程序，縮短解凍時間，提高解凍均勻性。在現實生活中，一般是以肉類能否被切開作為解凍是否完成的標準。研究發現，不同肉類食品的解凍升溫曲線具有相似性，-1 ℃附近為食品解凍區間，存在溫度拐點，即在-1°C附近，剪切力與鮮肉接近，可輕鬆切開。

　　並且，低功率的微波輸出更有利於解凍食品，變頻和非變頻微波爐相比，變頻微波爐更加節能。數據顯示，優化後的微波爐解凍程序，比優化前可以縮短解凍時間達40%，解凍均勻性得到大幅提升。

　　第二，不同處理方式對菜餚中亞硝酸鹽含量影響基本相似，均符合國際標準。孫大文院士工作站採用了國際通用的「國標鹽酸萘乙二胺法比色法」進行了研究對比，結果顯示：生鮮蔬菜和熟制菜餚儲藏24小時亞硝酸鹽含量變化趨勢有所不同，但是均符合國際標準;

　　實驗中，通過對電磁爐炒菜、變頻微波爐微波、電磁爐火鍋檔蒸等三種不同復熱方式對高蛋白菜餚、炒綠葉蔬菜、炒青菜中亞硝酸鹽含量的影響研究，發現不同復熱方式對菜餚中亞硝酸鹽含量影響基本相似，在同等處理條件下，某些菜餚微波復熱亞硝酸鹽含量減少，所有菜品經過處理後亞硝酸鹽含量均符合國際標準。實驗證實了微波加熱食品的安全性，徹底消除消費者的使用顧慮。

　　第三，微波爐加熱對肉製品的影響。總的來說，變頻微波爐比非變頻微波爐加熱效果更佳，尤其是變頻微波爐700W功率，可以保持最佳的持水能力和嫩度;同時，應儘量避免長時間加熱，長時間加熱容易導致肉製品中易於被人體吸收的小分子營養物質減少。

　　第四，提出比油炸法更健康、安全、環保的微波燒烤一體化設備思路。這些成果的取得，很好地解決了消費者在烹飪過程中的實際需求，為微波爐產品技術發展提升建立了科學依據，對於微波爐行業來說意義重大。

　　想了解更多微波爐行業（報告）相關資訊敬請閱讀報告網的《2012-2016年中國微波爐行業市場調查及趨勢預測報告》。