液態奶行業定義及分類

　　液體奶(液態奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳製品的總稱，處於必需品和可選品之間的中間品類。我國人均液態奶消費量已經提升到20.3千克/年，以下是液態奶行業定義及分類分析。

　　液態奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方處理後，分裝出售的飲用牛乳。《2016-2022年中國液態奶行業產銷調研及發展趨勢預測報告》數據，2019年全國液態奶產量2505.59萬噸，其中12月份產量216.4萬噸，同比增加7.4%。內蒙古、山東、湖北產量下降，10省份產量合計1737.0萬噸，同比增長4.9%，占全國總產量的69.3%。河北產量第一，357.4萬噸，同比增加6.3%，占全國總產量的14.3%。

　　液態奶行業分析指出，2020年，宏觀經濟下行壓力加大，棚改計劃量較2019年腰斬且貨幣化安置比例降低，基數漸高后禮品替代速度也趨於減緩，液奶需求增長受到較大影響，2020H1常溫奶增速大幅放緩至3.0%，較2019年同期9.0%的增速減速明顯，低溫奶受到常溫酸奶的擠壓而出現負增長，增速同比下降6.2pcts至-0.7%。

　　從液態奶銷售額來看，2020年1月阿里渠道液態奶線上銷售額為10.53億元，同比增長64.65%，液態奶行業定義及分類指出，白奶、酸奶、低溫奶銷售額分別為5.53億元、2.37億元、0.22 億元，同比分別增長81.00%、48.76%、35.74%。

　　從液態奶各品牌銷售額來看，2020年1月蒙牛、伊利、光明線上銷售額分別為 2.72億元、2.15億元、0.47億元，同比增長241.72%、54.97%、7.09% ， 市占率分別為25.85%、20.43%、4.51% ，龍頭品牌伊利、蒙牛共占據 46.28%的市場份額，份額均略有上升， 主要源於高端產品線終端價的降低。

　　目前，我國市面上的液態奶有全脂牛乳、強化牛乳、低脂牛乳、脫脂牛乳、花色牛乳等。

　　1、按殺菌方式：低溫長時間殺菌牛乳也稱保持式殺法消毒牛乳。牛乳在62~65℃下保持30分鐘，再經冷卻、包裝後的產品。 液態奶行業定義及分類指出，高溫短時間殺菌牛乳：也稱巴氏高溫殺菌牛乳。牛乳在72-75℃下，保持15-16分(min);或在80-85℃下，保持10-15分(min)加熱殺菌。

　　2、按加工工藝：根據加工過程中採用的殺菌工藝和灌裝工藝的區別，只有巴氏和滅菌兩大類，但在我國生產實踐中，液態奶殺菌工藝卻存在著三種：巴氏殺菌，超巴氏殺菌(IDF沒有專業詞彙)，滅菌;灌裝工藝有無菌和非無菌兩類，相應的液態奶產品也可分為三種：巴氏殺菌奶、超巴氏殺菌奶和滅菌奶。

　　我國液態奶消費的結構性已經非常明顯，成長天花板仍高，預計保持中單位數增長，預計隨著結構不斷演變，品類結構不斷升級，高端化趨勢明顯，以上便是液態奶行業定義及分類分析所有內容了。

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