食品支出比重30年約降50%

　　2018年是改革開放40年，放眼今日之廣東，在繼續改革開放的征程上不斷呈現著嶄新風貌。我們將著眼於與廣東普通百姓生活相關的衣、食、住、行，用40年數據，從民生小切口，描繪廣東改革開放大成就及百姓獲得感。

　　「有沒有吃飯?」「吃了，您呢?」每次打電話回家，你與母親的對話是不是通常這樣開始?民以食為天，改革開放40年，讓老百姓感受最真切的就是菜籃子、米袋子。經濟快速發展改善食品供給，從「填飽」到「吃好」反映的是生活水平提升，同時，用於食品消費的支出占比大幅下降，比如城鎮居民家庭當中，1985年占比高達63.7%，到了2016年降至32.9%，更加多元的消費也意味著生活質量的優化。

　　餐桌豐盛

　　「低指標，瓜菜代，吃得飽，餓得快，腫了大腿，腫腦袋」，物資缺乏的時代，人們對於飲食的追求莫過於吃頓飽飯。居民購買副食品限量憑票供應，肉禽蛋魚等長期短缺，很多家庭的日子過得「精打細算」，比如買肉專愛挑肥的，為的就是回家能再榨點豬油改善伙食。

　　十一屆三中全會以後，廣東率先在全國推行改革開放政策，經濟和人民生活發展水平迅速提高，1985年廣東居民總體進入溫飽生活階段。1988年全國實施「菜籃子工程」，一期工程建立中央和地方的肉、蛋、奶、水產和蔬菜生產基地及良種繁育、飼料加工等服務體系。到20世紀90年代中期之前，「菜籃子工程」重點解決了市場供應問題，扭轉副食品供應長期短缺的局面。

　　副食品市場價格放開，生產量迅速增長，餐桌呈現前所未有的豐盛，肉禽蛋魚等消費大增。1978年，廣東城鎮居民人均消費豬肉19.68公斤，相當於人均每天吃1兩豬肉;到了2010年達到32.01公斤，相當於1.8兩豬肉，增幅63%。而曾經是餐桌主角的「醃菜」，則逐漸變成了調味菜———1982年城鄉居民人均每天醃菜攝入量是14克，2012年已下降到3.9克，降幅72.1%。

　　可見，居民食品消費已由數量增長向質量提高演變，以肉類為核心的傳統動物性食品消費走向多樣化，相比粗糧，細糧成主角，如1992年城鄉居民膳食結構中穀類占66 .8%，動物性食物占9 .3%;到2012年，穀類占比已降至53.1%，動物性食物占比增至15%。而且，人們更加意識到飲食健康的重要性，像鮮奶的消費，2016年相比1985年增加了5倍。

　　消費升級

　　通過食品支出占比來評價富裕程度的恩格爾係數，曾被國人廣泛關注。1978年，廣東城鎮居民人均食品消費支出266 .4元，恩格爾係數高達66.6%，2001年降至38.2%，2016年，城鎮居民人均消費支出28613 .33元，其中食品消費支出9421.58元，恩格爾係數32.9%，到了2017年則降至32.16%。這些都得益於經濟持續高速增長帶來的老百姓收入增長，財富積累。

　　近七成支出花在吃以外，意味著有更多財富進行其他消費，教育文娛、醫療保健的消費支出都在增長。如國家統計局局長寧吉喆在《2017年中國居民消費發展報告》前言中指出，我國正呈現消費層次由溫飽型向全面小康型轉變;消費形態由物質型向服務型轉變;消費方式由線下向線上線下融合轉變;消費行為由從眾模仿型向個性體驗型轉變的趨勢。市民對美好生活的需求，如今更加表現在對休閒、健康、綠色生活的追求，恩格爾係數的「退場」也漸成趨勢。

　　居民消費貧困型階段：以基本生活消費為主的初級階段(1978年以前)，城鎮居民消費一直處於較低水平,城鎮居民70%以上消費要用在衣食溫飽方面，消費水平低，消費結構不完善。食物消費平均化，食物結構雷同單一，屬於糧食型食物結構，膳食結構以植物性產品為主。

　　居民消費溫飽型階段：以普及家用電器為主的購置生活必需品階段(1980-1990年)，改革開放後城鎮居民收入水平大幅提高，基本衣食方面需求得到滿足後，城鎮居民消費情況呈現集中、超前和趨同三個性質，對耐用品消費達到最高峰。食物消費量上升，食物結構多樣化，膳食質量改善。

　　居民消費小康型階段：以電子信息產品及服務性消費為主購買選購品階段(1991-2000年)，城鎮居民家庭恩格爾係數不斷下降，邁進小康水平的消費，消費目標逐漸轉向醫療、交通以及居住等方面。食物結構呈現多元化，膳食結構朝著動植物食物並重型的模式轉變。

　　居民消費現代型階段：以住房、私人轎車為主的購買特殊品階段(2000年至今)，城鎮居民工資水平增加，消費水平大幅提高，消費結構加快轉型升級，居民生活消費向享樂型轉變。形成有中國特色的、較合理的居民食物消費與營養結構模式。