製作月餅所需的原料及月餅製作方法

　　月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛。那麼，你知道月餅是怎麼做出來的嗎?月餅的做法又是如何呢?下文是小編整理的製作月餅所需的原料及月餅製作方法，供大家參考。

　　一、糖漿要求

　　糖度(濃)76-80%

　　PH值3-3.5

　　二、梘水要求及用量比例

　　28-30℃ 用量1.6-1.8%(麵粉量計算)

　　32-40℃ 用量1.3-1.5%(麵粉量計算)

　　三、工藝：

　　(一)取配方內的糖漿梘水和勻，加入油脂拌勻，然後加入1/3的麵粉和勻即可。

　　擱置鬆弛90-120分鐘。

　　(二)將鬆弛好的餅皮略搓幾下，使麵團有一定的韌性後，再包餡。(按2∶8或3∶7包餡)

　　新廣式月餅配方

　　A 低筋粉60% 中筋粉40%

　　糖漿80% 梘水1.6%

　　兆福牌濃香豬油或精製牛油27%

　　B 低筋粉100%

　　糖漿78% 梘水1.5%

　　兆福牌清香豬油或精製牛油27%27%

　　C 牛筋粉100%

　　糖漿82% 梘水1.3%

　　兆福牌濃香豬油或清香牛油27%

　　(三)成型後，先在表面噴水，先濕潤，才能進爐。

　　(四)刷蛋水配比：三個蛋黃一個全蛋，打散過濾。

　　(五)用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可。

　　以上就是小編整理的製作月餅所需的原料及月餅製作方法，你學會月餅的做法了嗎?快去試試吧。更多月餅資訊可查詢《月餅行業市場調查分析報告》。

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