餐飲外賣門店經營模式改變 不少餐飲企業開始轉戰外賣

  中國報告大廳網訊，餐飲外賣是針對不愛出門吃飯，或者因為工作太忙而沒辦法外出吃飯的消費者，可以通過各種外賣APP選擇自己喜歡的食物，有專門的配送員配送到消費者手中。

  我國城鎮和農村居民生活水平達到富裕和小康層次，消費在國民經濟活動中的比重逐步加大，居民的餐飲消費逐漸從一日三餐的剛需升級到感受餐飲文化以及社交的重要方式，近年來我國餐飲業銷售收入逐年攀升，新冠肺炎疫情影響，2021年我國餐飲收入完成4.69萬億元，較2020年增加了0.74萬億元，同比增長18.64%。

  數據顯示，其中，外賣行業不斷快速增長。我國餐飲外賣市場規模從2016年1663億元增長至2021年的6646億元，2021年同比增長15.0%。預測到2022年我國餐飲外賣行業市場規模將達9417.4億元。

  從快餐外賣行業單數來看，2021年二季度的外賣訂單數創下單季度新高，表明美團的擴張還在繼續，在低線級城市不斷下沉，全面推升了美團的外賣規模。雖然2021年二季度的貨幣化率下降，但是經營利潤率卻非常好，經營利潤率做到了10.58%，單均經營利潤做到了0.69元，為歷史最高值。舉例：美團的終極目標單均經營利潤1元又更近了一步。

  從餐飲商家轉型線上來看，近八成受訪餐飲商家轉型線上，迅速做出調整，優化運營模式，上線第三方外賣平台，發力線上市場。一方面品牌可以通過外賣平台拓展收入來源，另一方面平台也可以藉助品牌實現產品品類、品質升級。

  外賣在新冠疫情時期對經濟乃至社會的意義和價值更加凸顯。首先，外賣不僅是眾多餐飲商家提升坪效的方式之一，更是商家在無法提供堂食期間，積極自救的重要渠道。同時外賣平台積極推出紓困措施，幫扶疫情中高風險地區以及經營困難中小商戶;其次，外賣作為無接觸的物資配送體系，在特殊時期發揮保障民生供給等重要社會功能。如美團在本輪疫情於上海推出「應急幫手」服務，以幫助有需要的人群;最後，外賣為人們提供了靈活就業的渠道。

  業內人士分析指出，為助力餐飲企業渡過難關，穩定就業和促進消費，國家財政部、人社部、稅務總局、中國人民銀行等部門、機構分別從財稅、金融、社保等多個層面給予支持，在政策和市場的雙向帶動下，餐飲行業復甦步伐加快。

  2022年3月24日，深圳率先推出30條措施，幫助市場主體紓困解難若干措施。其中，10大「普惠性紓困扶持」主要是減免稅費，減免租金等。而受惠企業包括除了餐飲業，還包括製造業、物流行業、文旅行業等市場主體。

  新冠疫情給人們的生活帶了諸多不便，最為明顯的地方就是飲食、生活和工作三個方面。飲食不允許堂食了，這也讓餐飲外賣有了發展的機會。

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