2016年第三季度國內食品抽檢合格率為97.4%

　　2016年第三季度國家及各省、自治區、直轄市食品監督管理部門共抽檢食品85957批次，其中抽檢合格樣品83748批次，不合格樣品2209批次，合格率為97.4%，較第二季度有所下降（第二季度合格率為97.8%）。

　　一、食品品類分析

　　第三季度抽檢力度較大的四類食品為糕點、肉及肉製品、糧食及其製品、飲料。其中糕點共抽檢10581批次，不合格422批次，不合格率為4.0%，主要不合格原因為食品添加劑違規使用，共計183批次，占總不合格的43.5%，微生物超標161批次，占總不合格的38.2%；肉及肉製品共抽檢9024批次，不合格145批次，不合格率為1.6%，主要的不合格原因為微生物超標，共計75批次，占總不合格的52.4%，獸藥殘留超標22批次，占總不合格的15.4%；糧食及其製品共抽檢8853批次，不合格35批次，不合格率為0.4%，主要的不合格原因為食品添加劑違規使用，共計24批次，占總不合格的68.5%，生物毒素超標7批次，占總不合格的20.0%；飲料共抽檢7479批次，不合格205批次，主要的不合格原因為微生物超標，共計105批次，占總不合格的51.3%。具體抽檢食品批次占比見下圖1：

　　抽檢中發現合格率最低的食品品類是冷凍飲品，合格率為92.6%，主要不合格原因為微生物超標（占比57.9%）、蛋白質低於標準值（占比26.3%）；其次是方便食品，合格率為95.0%，主要不合格原因為微生物超標（占比78.2%），其餘品類合格率均高於95%。具體抽檢結果匯總情況見下表1：

　　二、不合格原因分析

　　第三季度抽檢發現的不合格樣品中，食品添加劑違規使用共計711批次，微生物超標555批次，質量指標不合格463批次，標籤標識不符合要求220批次。其餘不合格原因見下圖2：

　　三、不合格防控小貼士

　　1、微生物超標

　　微生物超標與食品原輔料、生產加工環境潔淨度、工器具設備消毒問題、人員衛生意識、貯存運輸銷售條件等有關，對於食品生產企業，應該從各個環節進行微生物風險分析，確定關鍵控制點，從人員衛生意識的提升、原輔料驗收、生產加工環境的改善、生產過程的規範、生產技術的提高、貯存運輸銷售環境的控制等方面降低微生物污染的幾率，才能確保終產品微生物指標符合要求。

　　2、食品添加劑違規使用

　　食品添加劑違規使用包括超範圍、超限量使用食品添加劑，主要與企業對於標準不熟悉、配方設計不科學、原輔料帶入、加工工藝不穩定有關。企業應嚴格遵守GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，科學制定產品配方，注意添加劑的配比和添加量，配料環節準確稱重，對於國家規定禁止使用的食品添加劑堅決不予添加，確保終產品的添加劑指標符合國家標準。

　　3、質量指標不合格

　　質量指標是與產品質量相關的指標，例如營養成分、產品特徵指標等，不合格的發生與產品原輔料質量、產品配方、生產加工技術、出廠檢驗等方面有關。企業應建立完善的原輔料入廠檢驗制度、供應商評審機制，科學制定產品配方，提高生產技術，加強產品檢驗，從而提升產品質量。

　　4、標籤標識

　　標籤標識不符合要求，發生的原因一是企業未掌握《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2011）、《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050-2011）條款要求；二是配方、配料管理不規範；三是企業為銷售利益在標籤標識上採取虛假宣傳。企業應深度研究標籤通則條款要求，科學管理配方，準確配料，標籤標識的設計要客觀地反映產品真實屬性，杜絕虛假宣傳。更多相關行業分析請查閱由中國報告大廳發布的食品行業市場調查分析報告。

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