特色餐飲行業發展趨勢

　　特色餐飲就是那種菜品比較專一，吃法獨特，或者品牌獨特的。特色餐飲分為三類，麻辣類味型、辛香類味型、咸鮮酸甜類味型，近年來有較大的市場。那麼特色餐飲行業發展趨勢會是怎麼樣的呢?請聽筆者給您娓娓道來。

　　通過對特色餐飲行業發展趨勢的詳細分析得知2017年，餐飲百強企業總營收2861.7億元，同比增長11.2%，較上年提升了3.8個百分點，自2013年以來首次高於全國餐飲市場平均增長水平。2017年餐飲百強企業主要成本變動情況中，原材料的同比增長率為13.8%，增幅高於百強營收增幅2.6個百分點，人工成本同比增長18.7%，增幅高於百強營收增幅7.5個百分點。另外，房租、能源、宣傳推廣等成本的增幅也均高於百強營收的增幅，這也意味著餐飲企業仍需著力提升效率，利用更高效的管理方式和工具助力餐飲企業進一步管控成本。

　　發展趨勢預測

　　我國特色餐飲業的多種經濟形式，多種風味，多種經營模式，加上不斷發展和競爭，其格局必然在不同時期呈現出不同的，合理的結構。但是，民族的、科學的、大眾的是這一格局的核心和主流，也是我國特色餐飲業發展的必然趨勢。

　　首先，中華民族五千年的歷史，56個民族，八大菜系，不同的烹飪工具、烹調方法、調味技巧、吃的禮儀和飲食風俗等構成了我國的飲食文化，為我國具有中華民族特色的特色餐飲提供了豐富的資源。為開拓市場、走向國內外創造了有利的條件。同時對產品類型、品種、營養、保健等方面不斷創新：一是要將傳統美食與現代生活節奏、現代口味、現代服務理念相結合，二是要將民族文化與外來文化相結合，外來資金、風味、經營模式對中國特色餐飲業是一種很好的補充。

　　其次，特色餐飲業的發展必須不斷改變傳統的生產方式與經營模式。通過實行規模化經營和科學化管理，加大科技開發力度，使我國特色餐飲行業發展取得新的突破，這將是行業發展與進步的方向。特色餐飲業的科學化主要包括工藝科學化和管理科學化。生產方式科學化的涵義在於將傳統的手工藝與現代食品加工技術相結合，即應用食品科學原理，按照營養均衡的要求組合原料，使加工過程原料的營養損失最少，不產生有毒有害物質，加工成本低，產品的感官狀態最好。管理科學化的內涵在於建立現代企業制度，探索出適合自身的管理模式，具有「以人為本」的經營理念;包括產品的生產、質量、衛生等，職員的崗位培訓，服務的規範性，商品管理體系、財務管理體系等方面。

　　通過對特色餐飲行業發展趨勢的詳細分析得知中國是一個人口眾多的餐飲消費大國，但在零售額的構成中，百強餐飲業所占比列僅達7.7%遠遠低於國際水平，這一數據表明中國餐飲龍頭企業發展不佳，集中度不高沒有舞起來。反面來看，這給餐飲業做大做強以其品牌化的打造提供了發展空間和發展機遇。餐飲品牌的打造還在於品牌架構的豐滿，也就是在餐飲主品牌的上下游打造出一個完整的鏈條，使其從業態上形成呼應。中國現階段的餐飲業發展很快，已經形成了以全聚德、狗不理、東來順為首的老字號品牌和新發展起來的俏江南、小肥羊、海底撈、譚魚頭等品牌。這些品牌將在未來的餐飲業發展中占領導地位。隨著近幾年原材料的上升和人力資源費用的上漲，這將對那些品牌餐飲企業來說是一個很好的機遇，這些大的餐飲企業實行的是連鎖經營，進行材料採購時可以將材料價格壓得很低，這樣總的來說成本則會降低，成本降低則產品的價格會降低，這樣才會去的價格優勢。所以，品牌餐飲企業則會對未來餐飲企業的品牌化經營和規模化發展起到強大的推動作用。

　　餐飲業屬於勞動力密集型產業，其對勞動力的需求是很強的。餐飲業每年新增的就業人口在100萬以上，到目前為止餐飲行業從業人員超過2000萬。隨著餐飲業的發展對勞動力的大量需求，企業以提高工資福利待遇來吸引勞動者。但隨著企業的進一步擴大以及品牌化的擴展，如何有效地選用人才是企業成敗的關鍵。餐飲業需求的人員主要是技術人員、管理人員和服務人員。其中技術人才和管理人才對餐飲業的發展起著非常重要的作用。所以從近幾年大型餐飲企業去各大高校招聘屢見不鮮，可見這些企業已經意識到了人才對企業的重要性。

　　中國仍是個發展中國家，在拉動內需的大前提下，我們仍建議中國餐飲業占領「金字塔的中段市場」，同時在這個市場中建立自己的銷售模式和品牌推廣體系，做出自己的特色。以上便是筆者對特色餐飲行業發展趨勢的詳細 分析了。

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